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驢打滾
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蒼茫lining

驢打滾是老北京的傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因在其外表要撒一層黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。如今，廚房神器可以輕鬆幫我做出“驢打滾”來。

時間:30分鐘-1小時
食材
幹黃豆 200g
糯米 280g
清水 320g
乾紅小豆 500g
大豆油 100g
紅糖 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    幹黃豆清洗一遍，瀝乾水倒入麵包桶中，選擇炒乾貨的程式
  • 步驟 2/14
    倒入麵包桶中，選擇炒乾貨的程式
  • 步驟 3/14
    炒好的黃豆倒入碗中，晾涼後再使用
  • 步驟 4/14
    將涼透的黃豆倒進料理機杯中，啟動堅果程式，將其打成細末
  • 步驟 5/14
    打好的黃豆末過篩更加細膩
  • 步驟 6/14
    乾紅小豆準備好，挑去雜豆，清水泡發
  • 步驟 7/14
    入高壓鍋中燜熟，晾至溫熱
  • 步驟 8/14
    取適量紅小豆，加清水，打成細膩的紅豆泥
  • 步驟 9/14
    將紅豆泥倒入不粘鍋中，中小火，不停地用鏟子翻拌；再加入大豆油和紅糖混合均勻，炒幹，晾涼後使用
  • 步驟 10/14
    280克糯米清洗後，與320克水同入麵包桶內
  • 步驟 11/14
    啟動年糕程式，做成細膩的年糕
  • 步驟 12/14
    墊子上撒一層黃豆麵，擀麵杖沾涼開水，將晾涼的糯米糰擀成大薄片，再在上面均勻地鋪上一層紅豆沙
  • 步驟 13/14
    捲成卷，表面已經沾上一層黃豆麵了，可以再撒一層更像黃土了
  • 步驟 14/14
    切塊食用
小貼士

1. 黃豆麵過篩後更加細膩，口感更好，此製作量比較大，用不完的黃豆麵密封儲存；

2. 年糕涼後再使用，因為太粘，所以手上要沾涼開水，這樣比較好操作；

3. 如果把糯米糰放在保鮮袋中擀開應該更容易；

4. 切塊時刀蘸涼開水，不粘刀；

5. 黃豆和紅豆的用量都比較多，但在此方製作中用量其實不大。做好的豆麵、豆餡還可以另做他用，所以一次多做些也無妨。

釋出於 2020-05-08
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