Name: 綠豆祥雲卷
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋麵粉 220g; 鮮牛奶 130g; 葵花仁油 8g; 鹽 1g; 雞蛋 1個; 酵母 2g; 綠豆 50g

綠豆祥雲卷

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仲耳邊情話

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還是沒有面包機時候做的手工麵包。選擇加入綠豆，但沒有炒成豆沙，特地幹蒸成顆粒，吃到嘴裡很有口感。簡簡單單的的造型，沒想到烤出來的效果和口感一樣非常棒呢。

時間:1-2小時

食材

中筋麵粉 220g

鮮牛奶 130g

葵花仁油 8g

鹽 1g

雞蛋 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

綠豆提前浸泡24小時。
步驟 2/19

瀝乾水分隔水蒸15分鐘至熟。
步驟 3/19

麵粉10克倒入奶鍋，加入鮮牛奶50克，攪拌均勻。
步驟 4/19

熬煮成糊狀，晾涼，入冰箱冷藏數小時作為湯種。
步驟 5/19

麵粉210克、雞蛋1個、鹽1克、葵花仁油8克放入料理盆，倒入80克鮮牛奶，混合均勻。
步驟 6/19

倒入湯種，拌至無干粉。
步驟 7/19

手工揉麵15分鐘後，加入乾酵母繼續揉至麵筋擴充套件。
步驟 8/19

收入保鮮盒，入冰箱冷藏發酵24小時。
步驟 9/19

麵糰取出排氣、分割、滾圓、鬆弛15分鐘。
步驟 10/19

取一份麵糰，擀成牛舌狀。
步驟 11/19

放入熟綠豆。
步驟 12/19

摺疊。
步驟 13/19

從一端捲起。
步驟 14/19

整理成祥雲狀。
步驟 15/19

碼放入烤盤。
步驟 16/19

溫暖處發酵2倍大。
步驟 17/19

刷上蛋液。
步驟 18/19

烤箱預熱。上下火180度，中下層，18分鐘。
步驟 19/19

烤好的麵包色澤金黃口感非常棒。

小貼士

1、綠豆浸泡後皮已經撐開，很容易蒸熟。

2、不同面分吸水性不同，和麵一定不要一次倒入液體材料，預留一部分慢慢加入。

3、手工揉麵至麵筋擴充套件就可以發酵了。

4、烤制時間和火力大小可根據烤箱效能靈活調整。

釋出於 2023-02-12

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