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全蛋海綿蛋糕
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海綿蛋糕和戚風蛋糕一樣也算是基礎蛋糕了，必修課之一，因為很多奶油蛋糕都是用海綿蛋糕來做蛋糕胚的。

海綿蛋糕和戚風蛋糕各有優勢，戚風口感細膩，海綿相比要粗一點，但是海綿的支撐力完勝戚風，所以在有些裱花蛋糕戚風承重不夠的情況下都會選擇海綿蛋糕了。

有句話說越簡單越不好掌握，海綿蛋糕也是一樣，但是隻要手法和操作得當，也是很容易的。

配方適合8寸圓模

食材
雞蛋液 165g
牛奶 45g
砂糖 100g
低筋麵粉 110g
黃油 30g
熱水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    做前把剪出一個和模具底大小差不多的油紙墊在模具底部，主要是為了好脫模清洗，不墊當然也是可以的
  • 步驟 2/11
    稱重好所有材料，牛奶和黃油放一個碗中
  • 步驟 3/11
    牛奶黃油碗坐在熱水碗中讓黃油溶化，溶化後不用拿出放在裡面保溫，低筋麵粉過篩兩次備用
  • 步驟 4/11
    取一個大盆裡面倒入熱水，手摸上去燙手80度左右（果不好掌握可以用食品溫度計）然後把雞蛋盆放上面
  • 步驟 5/11
    先用電動打蛋器把雞蛋打散，然後加入砂糖，一次性加入即可
  • 步驟 6/11
    用電動打蛋器中高速打至膨發，提起打蛋器用打蛋頭可以上面寫字，幾秒後會消失，打至這個程度後把打蛋器調至低速
  • 步驟 7/11
    繼續打，打至非常細膩，插入牙籤不倒的狀態
  • 步驟 8/11
    取出雞蛋盆，把過篩好的低筋麵粉倒入，用橡皮刮刀翻拌均勻，翻拌手法和戚風的手法一致，切記不可打圈
  • 步驟 9/11
    然後加入牛奶黃油液體，加之前用手感受一下不湯手不涼方可加入，加入後繼續用刮刀翻拌均勻，翻拌好的麵糊盆底是看不到液體的
  • 步驟 10/11
    把做好的麵糊倒入到模具中，在臺面上輕摔幾下，放入預熱好的烤箱中層180度烤至20分鐘
  • 步驟 11/11
    表面上色後在上面蓋上錫紙再繼續烤至15分鐘即可取出放涼後脫模
小貼士

1、模具要用不粘模，不要用戚風模具

2、特別是冰箱裡拿出來的牛奶，黃油溶化後一定要坐熱水碗裡面保溫，溫度太低很容易消泡

3、常溫的雞蛋更容易打發

4、烤箱一定要提前預熱，可以在稱量好材料之後，開始做之前就開啟烤箱

釋出於 2022-07-11
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