jxcaipu logo
麵包毛毛蟲
8096 熱度 164 收藏
以梅嗜血飛龍

毛毛蟲麵包，好早餐。

時間:1-2小時
食材
A高筋麵粉 250g
A白糖 50g
A酵母 3g
A黃油 20g
A牛奶 50g
A水 80g
A雞蛋 1個
B水 90g
B黃油 45g
B低筋麵粉 60g
B雞蛋 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    材料中 A為麵糰配方 B為面油配方 麵糰操作步驟 將白糖、牛奶、水、雞蛋混合放入攪拌桶，攪拌均勻
  • 步驟 2/13
    加入高筋麵粉、酵母攪拌，麵粉完全吸收水份後，高速揉成麵糰
  • 步驟 3/13
    揉至麵糰光滑時，加入黃油，繼續揉至表面光滑，能拉出手套為止
  • 步驟 4/13
    揉好的麵糰，靜置15分鐘
  • 步驟 5/13
    :將麵糰分割每個60克的小麵糰，揉滾成圓形，再松馳10分鐘
  • 步驟 6/13
    :小麵糰用擀麵杖擀成三角形的面片，從小的一端捲起，捲成長條
  • 步驟 7/13
    把卷好的長麵條再搓長些，擺放入烤盤進行發酵（烤箱底部放碗熱水，不開發酵檔了，現在氣溫高），約發酵1個小時，發酵至原體積的1.5倍大即可
  • 步驟 8/13
    面油操作 將水、黃油放入鍋中大火煮至沸騰
  • 步驟 9/13
    轉中火加入低筋麵粉，用蛋抽快速攪拌，無粉粒，離火
  • 步驟 10/13
    煮好的麵糊放涼，再分次加入雞蛋攪拌均勻即可
  • 步驟 11/13
    將拌好的麵糊裝入裱花袋，剪個小口，擠到發酵好的麵包上即可
  • 步驟 12/13
    放入預熱好的烤箱烘烤，上火190度，下火150度，烤15分鐘左右，麵包表面金黃色即可
  • 步驟 13/13
    毛毛蟲麵包
小貼士

1、麵包揉出的膜越好組織就越好。

2、面油的材料其實也就是泡芙的材料，攪拌的時候要快速離火。

3、揉好的麵糰靜止15min醒面，正好型後發酵。

4、烤箱不能上下火獨立控溫的可以選擇150°烘烤。

釋出於 2023-11-11
184
相關菜譜
寫評論