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奶香葡萄乾蛋撻
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白衣酒客歷

蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀就出現了，不過看上去跟現在的蛋撻會很不一樣。按照現在的做法，皮會很軟；中世紀做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發得很硬，吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁裡，至於外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。

時間:10-30分鐘
食材
撻皮 8個
蛋黃 2個
牛奶 70g
淡奶油 70g
低粉 5g
糖粉 25g
煉乳 5g
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把撻皮取出解凍。
  • 步驟 2/9
    葡萄乾洗淨並瀝乾水。
  • 步驟 3/9
    蛋黃加入糖粉拌勻。
  • 步驟 4/9
    加入牛奶，淡奶油，煉乳，拌勻。
  • 步驟 5/9
    加入過篩的低粉拌勻。
  • 步驟 6/9
    再把撻液過篩。
  • 步驟 7/9
    倒入八分滿至撻皮裡，加入葡萄乾，（也可以在烤制10分鐘後加，這時放會沉底了）
  • 步驟 8/9
    送入已經預熱的烤箱中層180度20分鐘。
  • 步驟 9/9
    烤好的蛋撻外皮酥脆，撻心非常的滑嫩好吃！奶香味十足！
小貼士

葡萄乾可以在烤了10分鐘後再加。

釋出於 2022-05-24
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