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大理石戚風蛋糕
9514 熱度 182 收藏
不要魚丸要粗麵

這是根據子瑜媽媽的方子做的，比較成功，高度達到了6.5釐米，我比較滿意，大理石的花紋也很漂亮。就是沒有好的脫模刀，被我分割的有點支離破碎。但口感絕對美味。

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 80g
白砂糖 70g
油 50g
牛奶 50g
可可粉 10g
白醋 5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋清、蛋黃分離
  • 步驟 2/14
    蛋黃中加20克白砂糖用手動打蛋器攪拌至白糖融化。
  • 步驟 3/14
    一邊放入油一邊攪打
  • 步驟 4/14
    再放入牛奶攪打3分鐘
  • 步驟 5/14
    打成有點發白、濃稠的糊狀
  • 步驟 6/14
    分成兩份
  • 步驟 7/14
    一份篩入45克低筋麵粉攪拌成麵糊。另一份篩入35克麵粉和10克可可粉攪拌成可可麵糊。
  • 步驟 8/14
    蛋清放白醋，分3次放糖打發到硬性發泡
  • 步驟 9/14
    分成兩份，放入兩種麵糊中
  • 步驟 10/14
    翻拌均勻做成蛋糕糊
  • 步驟 11/14
    把可可麵糊倒入白色的蛋糕糊中，稍微翻拌幾下
  • 步驟 12/14
    倒入八寸模具中，震出氣泡
  • 步驟 13/14
    烤箱135度預熱，放入模具，上下火下層130度烤50分鐘
  • 步驟 14/14
    取出從高處摔兩下，立即打扣。完全放涼後再脫模。
小貼士

打發蛋清一定要在無油無水的盆中進行。烤箱溫度根據自己烤箱，我的130度還有些開裂。

釋出於 2024-01-22
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