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起酥手撕包
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阿軸

在江南的冬天做起酥麵包，真的需要勇氣哦！室外室內一樣冷！沒辦法開了個取暖器！裹黃油、疊被子！一直忙到晚上11點整形好開始二發，索性不管它了！睡覺！早晨起來一看二法還不錯，立馬就開烤！手撕包完成！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 30g
細砂糖 50g
黃油 20g
雞蛋 40g
裹入黃油片 70g
鹽 3g
乾酵母 4g
水 88g
奶粉 12g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    低筋麵粉30g高筋麵粉170g細砂糖50g奶粉12g雞蛋40g鹽3g乾酵母5g水88g，先放入液體，再放粉類
  • 步驟 2/14
    一個和麵程式結束，加入黃油20g繼續再啟動和麵程式，直到麵糰起筋，抻開面團時，可以勉強形成一層薄膜即可
  • 步驟 3/14
    把揉好的麵糰（25度左右）發酵一個小時，發酵到原來的2-2.5倍大。我用了麵包機發酵功能
  • 步驟 4/14
    把發酵好的麵糰用手壓出氣體，放在室溫靜置鬆弛30分鐘。在麵糰鬆弛的時候，可以準備裹入用的黃油了。把70克黃油切成片，平鋪在保鮮袋裡。用擀麵杖隔著保鮮袋把黃油擀成均勻的薄片，鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開，擀成一個面片。把黃油片鋪在擀好的面片中央
  • 步驟 5/14
    把黃油片包裹進面片裡了，把收口壓緊
  • 步驟 6/14
    用擀麵杖把包好黃油的面片，再次擀開成為長方形薄面片，從面片的一端1/3處把面片向中間翻折，另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折
  • 步驟 7/14
    再用擀麵杖擀開。重複上面再一次三折。這是第二次三折
  • 步驟 8/14
    把三摺好的面片再次放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘，重新擀開成長方形薄面片，在做一次四折
  • 步驟 9/14
    四摺好的面片，冷藏鬆弛20分鐘，並擀開成薄片
  • 步驟 10/14
    把面片切成6長條，每條寬約2.5CM
  • 步驟 11/14
    取3條，切面朝上，隨意造型放入模具中，我的量做了2個
  • 步驟 12/14
    進行二次發酵，我是就放在室內發酵過夜
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱220度，烤10分鐘，著色後加蓋錫紙，烤箱轉165度烤15分鐘左右
  • 步驟 14/14
    這是烤好的手撕包，稍微冷卻脫模即可
小貼士

1、我的教訓：就是在最後發酵完成後，刷了一層蛋液，最後成品的分層就不清晰了！就是說表面不要刷蛋液直接就烤

2、因為開始用高溫定性，所以要密切注意，上色後就要加蓋錫紙，不然會烤過

3、在裹黃油擀麵皮的時候只要感覺擀不開就要冷藏鬆弛一段時間

釋出於 2022-05-22
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