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可可芒果班戟
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每次做千層蛋糕時都會另外多幫一點皮來做班戟，做好放冰箱吃起來真美味，午後來一個瞬間秒光

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 65g
細砂糖 45g
雞蛋 1個
黃油 15g
牛奶 120ml
淡奶油 200g
芒果 200g
無 0g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先準備好千層皮的材料，麵粉和可可粉放入面目篩中，底下墊一層油紙，黃油隔熱水溶化備用
  • 步驟 2/12
    雞蛋打入盆中，加入25克細砂糖，用手動打蛋器打至糖溶化
  • 步驟 3/12
    加入牛奶和溶化的黃油，打至油水混合
  • 步驟 4/12
    加入過篩兩次的粉類。過篩兩次是為了可可粉和麵粉混合更均勻，也是為了拌的時候減少顆粒。先過篩一次在油紙上，再直接篩到盆中即可
  • 步驟 5/12
    粉類篩入後拌勻，稠度如圖
  • 步驟 6/12
    麵糊過篩，篩掉一些小顆粒和小氣泡，讓皮更光滑（一般豆漿機的篩就很好用）
  • 步驟 7/12
    中小火把鍋燒熱後用刷子在平底鍋上刷薄薄的一層黃油然後轉小火，然後舀一勺麵糊到鍋中間，左手拿起鍋讓麵糊攤開成餅狀，用不粘鍋更好操作。（特別是新手，一定要小火好控制一些，如果想要薄一點更要用小火）
  • 步驟 8/12
    煎至麵皮顏色由淺變深，表面細膩有光澤，麵皮四周微微翹起就可以出鍋了，出鍋的時候手提起表面，然後用鏟子輕輕剷起，太薄容易破。還有煎的時候不能煎的太過，煎太過容易破裂沒有彈性。餅皮煎好後放入盤中待涼備用。
  • 步驟 9/12
    淡奶油加20克細砂糖打至呈明顯紋路裱花狀（夏天為了更好的打發奶油，可在打前把盆和打蛋頭都放冰箱冷藏半小時）
  • 步驟 10/12
    芒果切去皮切小塊備用
  • 步驟 11/12
    可可皮放涼後取出一塊，光面朝下，背面朝上，底部放上一勺奶油，上面再放芒果，然後芒果上面再放一點奶油把芒果包在裡面
  • 步驟 12/12
    先上下包起，然後再左右包好，包好後翻面，介面處朝下放置，可直接食用，也可放冰箱冷藏，冷藏後口感更佳
小貼士

大致可做10張左右，可可麵皮大小不同數量上會有出入

釋出於 2023-06-22
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