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4寸天使蛋糕
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剩蛋老人羽

天使蛋糕和戚風蛋糕的製作方法是一樣的，只是不用蛋黃，完全是用蛋白製作的。因為不含蛋黃，烤出的天使蛋糕表面有點微黃，而內心是潔白無暇的。天使蛋糕的口感要比戚風蛋糕Q彈，很好吃。

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 32g
細砂糖 9g
葵花籽油 18ml
低筋麵粉 66g
玉米澱粉 18g
雞蛋白 40g
雞蛋白 145ml
細砂糖 60g
塔塔粉 2g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    稱量好麵糊所需的食材。
  • 步驟 2/19
    稱量好蛋白所需的食材。
  • 步驟 3/19
    牛奶、葵花籽油、砂糖混合。
  • 步驟 4/19
    用手動打蛋器順時針攪拌至砂糖完全融化。
  • 步驟 5/19
    倒入主材料中的40克蛋白，順時針攪拌均勻。
  • 步驟 6/19
    將低粉、玉米澱粉混合過篩加入液體中，攪拌均勻即可。
  • 步驟 7/19
    將輔料中的蛋白放入乾淨無水的不鏽鋼盆中，用電動打蛋器打出粗泡。
  • 步驟 8/19
    放入鹽、塔塔粉和三分之一的砂糖繼續攪打，共分三次加入砂糖。
  • 步驟 9/19
    打至中性發泡。不要太乾。
  • 步驟 10/19
    取三分之一的蛋白放入麵糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 11/19
    再加入三分之一的蛋白，翻拌均勻。
  • 步驟 12/19
    最後將翻拌好的麵糊倒入剩下的三分之一蛋白中。
  • 步驟 13/19
    翻拌均勻倒入模具中，震出氣泡備用。
  • 步驟 14/19
    空氣炸鍋180°預熱5分鐘。
  • 步驟 15/19
    將熱的烤藍取出，放入模具，推進炸鍋內。
  • 步驟 16/19
    180°，烤20分鐘即可。
  • 步驟 17/19
    非常漂亮的天使蛋糕出爐啦。
  • 步驟 18/19
    倒扣再曬網上冷卻後脫模。
  • 步驟 19/19
    成品圖。
小貼士

鹽在天使蛋糕中的作用是非常大的，它有增加蛋糕潔白成都的作用。而且有鹽的加入會增加蛋糕的香味。

釋出於 2022-05-16
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