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蔓越莓曲奇
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葉亡命天涯

自打上次做了酒漬蔓越莓繼而用來做了蛋撻之後，對這個酒漬蔓越莓的味道我是念念不忘，所以前幾天就又做了一些。

做好的酒漬蔓越莓，帶著點兒淡淡的酒香，卻沒有酒的那種辛辣味道，酒香和蔓越莓的酸甜味道交融到一起，就算清口吃都很不錯~不過，我當然不會這麼簡單的吃掉，所以有了這款曲奇餅乾。

這裡用到了一款餅乾模，是新發現的寶貝，用來整形這種需要冷藏定型且最終形狀是方形的餅乾，最是方便不過了~用來做棋格餅乾效果也會很不錯哦~

材料：

低筋麵粉230g，細砂糖110g，黃油110g，水16ml，土雞蛋黃4個，酒漬蔓越莓56g

食材
低筋麵粉 230g
細砂糖 110g
黃油 110g
水 16ml
土雞蛋黃 4個
酒漬蔓越莓 56g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    黃油室溫下軟化後，用打蛋器攪打至順滑
  • 步驟 2/19
    加入細砂糖
  • 步驟 3/19
    攪打均勻
  • 步驟 4/19
    分次加入蛋黃
  • 步驟 5/19
    攪勻成奶油狀；注意每次加入一個蛋黃，待蛋黃與黃油完全融合到一起後再加入下一個
  • 步驟 6/19
    分次加水
  • 步驟 7/19
    攪打均勻；同樣，需要每一次都完全融合後再加入下一次
  • 步驟 8/19
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 9/19
    翻拌均勻；沒有乾粉即可，過分翻拌會使得麵糰起筋
  • 步驟 10/19
    加入酒漬蔓越莓
  • 步驟 11/19
    翻拌均勻
  • 步驟 12/19
    揉成團裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏半天；如果急用，冷藏1小時也可以，不過稍長時間的冷藏，可以使得各種味道能更好的融合到一起
  • 步驟 13/19
    取出冷藏好的麵糰，隔保鮮膜放入餅乾模中，壓實按緊，去掉多餘的麵糰
  • 步驟 14/19
    將餅乾模開口朝下用力按壓，使得表面平整
  • 步驟 15/19
    然後取出麵糰翻轉90度再次進行按壓操作；如此，沿各個方向分別壓實壓緊後，放入冰箱凍硬（約1小時）
  • 步驟 16/19
    取出面坯
  • 步驟 17/19
    切成厚度3~5mm的片狀
  • 步驟 18/19
    擺入烤盤，中間間隔一定距離
  • 步驟 19/19
    送入預熱好的烤箱中上層，180度，約15分鐘，稍變色即可
小貼士

1. 之前就有同學問酒漬蔓越莓的做法，其實很簡單：取適量蔓越莓幹放入容器內，倒入沒過蔓越莓乾的白朗姆酒，密封浸泡約4小時後瀝乾多餘的朗姆酒即可；

2. 一定要注意，烤箱的溫度和時間設定要根據自家烤箱情況來進行設定，不必完全照搬；我家裡的烤箱，一般烤餅乾的話，放在中層180度12分鐘就OK了；店裡的烤箱需要放在中上層180度15分鐘；這就是不同的烤箱有不同的秉性，需要自己慢慢去掌控；

3. 如果不想這麼費事整形，也可以把冷藏好的麵糰分別搓成小圓球，放入烤盤用拇指按扁再去烘烤~出爐的效果一樣很棒哦~~

釋出於 2022-06-27
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