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紅燒油麵筋
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賀不敗君王

麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。

麵筋是麵粉中的蛋白質，也是決定麵粉品質的主要因子。一般市面上所看到的麵筋是經油炸而得來的，油炸麵筋球是中國傳統食品之一，因為其具有特殊的風味與口感而深受消費者的歡迎與喜愛。

油麵筋性涼、味甘；有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

時間:10分鐘內
食材
油麵筋 60g
瘦肉 250g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
雞精 適量
紅燒醬 適量
料酒 適量
生粉 適量
蔥白 30g
蒜白 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蒜白、蔥白洗淨備用；
  • 步驟 2/15
    瘦肉剁碎備用；
  • 步驟 3/15
    把洗淨的蒜白、蔥白加入一起剁碎；
  • 步驟 4/15
    加入生粉、醬油、鹽、料酒；
  • 步驟 5/15
    用手抓勻備用；
  • 步驟 6/15
    油麵筋拆包備用；
  • 步驟 7/15
    用刀叉把麵筋扎個洞，塞入肉餡，壓滿；
  • 步驟 8/15
    把每個麵筋都塞滿肉餡備用；
  • 步驟 9/15
    起鍋熱油，爆香蔥頭；
  • 步驟 10/15
    倒入麵筋，調小火；
  • 步驟 11/15
    滴入幾滴紅燒汁、醬油；
  • 步驟 12/15
    注入適量的清水，水能沒過麵筋的一半即可；
  • 步驟 13/15
    蓋上蓋子，大火燒開調中小火燜煮；
  • 步驟 14/15
    中途要開鍋翻面；
  • 步驟 15/15
    待湯汁快收干時下入切好的蒜葉翻炒均勻即可。
小貼士

1、瘦肉最好是用腿肉口感更好；

2、包肉餡時要輕手，否則麵筋易被捏碎了；

3、紅燒時已經加入紅燒汁與醬油味道很鮮美，出鍋前不要再加鹽巴與雞精了。

釋出於 2022-12-01
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