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雙皮奶
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alteration弟弟

雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 180ml
蛋清 1個
糖 15g
菠蘿醬 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛奶倒入碗中。
  • 步驟 2/10
    放蒸鍋蒸沸騰。
  • 步驟 3/10
    蛋清打散。
  • 步驟 4/10
    牛奶放涼。上面結成奶皮。
  • 步驟 5/10
    掀個小口把奶倒入蛋清。碗底留少許。
  • 步驟 6/10
    加糖拌勻。
  • 步驟 7/10
    再慢慢倒回奶皮碗裡。
  • 步驟 8/10
    蒙上保鮮膜大火蒸10分鐘，燜五分鐘。
  • 步驟 9/10
    取出晾涼。
  • 步驟 10/10
    放上菠蘿果醬。
小貼士

倒奶時要慢慢倒，留少許奶，以免時間久了奶皮粘在碗底。

釋出於 2022-05-22
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