傳統的雙皮奶是將牛奶加熱後晾涼，使表面形成奶皮，然後將奶皮挑開，倒出牛奶，將奶皮留在碗底，然後將牛奶重新倒入奶鍋加熱加入糖和蛋清攪勻，再倒入碗中，使原先的奶皮浮在上面，包上保鮮膜上蒸鍋蒸制，蒸熟後會形成第二層奶皮，這就是雙皮奶名稱的由來。

可是我看了半天介紹還是沒弄明白為什麼要費那麼多功夫揭那第一層奶皮，我剛開始想象中的雙皮奶，應該是表面一層奶皮，碗底一層奶皮，象夾心一樣將牛奶夾在中間的，這樣才必須得先做一層奶皮留在碗底。可是看完介紹發現那第一層奶皮是浮在上面的，和後來蒸好的牛奶是溶合在一起的，與那所謂的第二層奶皮也是重合的，並沒有完全的分層，這就讓我百思不得其解了，為什麼要做這種無用功呢？如果只是為了吃奶皮的話，事先將所有原料混合，形成奶皮後直接蒸不就完了，幹嘛還要揭一遍呢？如果想讓奶皮更厚，可以在牛奶中加入淡奶油，這樣可以更快速的形成奶皮，而且奶皮更厚，口感更濃，豈不是一舉兩得？

於是我照自己的想法做了一次不一樣的雙皮奶，果然效果很好，做出來的奶皮非常漂亮，口感也很濃醇，建議想偷懶的朋友可以試一下，既省事又不損失風味，何樂而不為呢？