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紅豆雙皮奶
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仲耳邊情話

以前總喜歡在外面買一杯清涼的雙皮奶來解暑，但總感覺香甜有餘，奶香不足。一直以為製作雙皮奶是件很複雜的工藝，但是今天第一次自己嘗試做雙皮奶，發現只要有耐心、細心，保證做出來絕對會成功，味道一級棒哦~

時間:30分鐘-1小時
食材
牛奶 250ml
蛋清 1個
細砂糖 適量
紅豆沙 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備原料，牛奶、雞蛋、細砂糖；
  • 步驟 2/10
    先將新鮮的牛奶煮熱，但不能煮沸，否則會破壞奶質結構，致使不易結皮；
  • 步驟 3/10
    趁熱倒在碗裡，等待自然放涼；
  • 步驟 4/10
    把雞蛋裡的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了；
  • 步驟 5/10
    放涼後的牛奶表面會形成一層奶皮，這就是雙皮奶的第一層奶皮啦；
  • 步驟 6/10
    用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了；
  • 步驟 7/10
    把蛋清和糖加入倒出的牛奶中攪拌均勻，過篩牛奶中的雜質及泡沫；
  • 步驟 8/10
    把過篩好的的牛奶蛋清混合液再沿碗邊慢慢倒回原來的碗裡，原來的奶皮就會慢慢地浮起；
  • 步驟 9/10
    敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”；
  • 步驟 10/10
    成品圖~~第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。
小貼士

1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

2、牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；

3、要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。

釋出於 2020-08-31
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