蜜豆雙皮奶 - 蜜豆雙皮奶的做法,蜜豆雙皮奶怎麼做好吃,蜜豆雙皮奶的家常做法 - 京細菜譜

蜜豆雙皮奶

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fringe大力水手

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教你美味可口的蜜豆雙皮奶,營養又解饞,孩子們都特喜歡

時間:30分鐘-1小時

食材

純牛奶 210ml

紅豆 100g

蛋白 1個

幼沙糖 2勺

煉乳適量

烹飪步驟

步驟 1/13

牛奶放入奶鍋中煮到接近煮開狀態。
步驟 2/13

把牛奶倒入碗中，用小勺挑出氣泡。
步驟 3/13

碗中的牛奶降到微溫，表面結成奶皮後（牛奶表面微黃的一層）。
步驟 4/13

挑開奶皮一角，緩緩倒出牛奶（我用筷子擋在碗口，不讓奶皮和牛奶一起流出來），奶皮留在碗中，可以留少許牛奶在碗中，防止奶皮沾底。
步驟 5/13

雞蛋敲個小洞，倒出蛋白的，將雞蛋清打散（朝一個方向打），打至起泡，筷子挑不起來。
步驟 6/13

將蛋白過濾到牛奶裡，再放入2勺糖。
步驟 7/13

牛奶與蛋白、糖混合至糖溶化，用篩網篩去表面泡沫，用小勺挑出表面的氣泡。
步驟 8/13

再把混合的牛奶沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
步驟 9/13

碗表面用保鮮膜包好，蒸鍋水燒開後放入，大火蒸10分鐘，關火再燜5分鐘即可。
步驟 10/13

將雙皮奶從鍋裡拿出。
步驟 11/13

紅豆洗淨後，用水浸泡一夜撈起，泡好的紅豆放入電高壓鍋中，放入水，水的量為沒過紅豆約0.5釐米，壓1小時。
步驟 12/13

把煮好的紅豆倒入鍋中，加入煉乳，輕輕攪拌，小火煮至汁略收幹，紅豆仍保持顆粒狀即可。
步驟 13/13

將紅豆蜜放到雙皮奶上，拌勻即可開吃。

小貼士

1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好。

2.牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結。

3.要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。

釋出於 2020-08-31