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蜜豆雙皮奶
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隕隊矩接某

雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

時間:10-30分鐘
食材
純牛奶 500g
雞蛋 2個
白糖 適量
蜜豆 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    分離蛋清
  • 步驟 2/12
    蛋黃不要
  • 步驟 3/12
    純牛奶2盒
  • 步驟 4/12
    牛奶倒入鍋中煮至微沸，不要起花，不然就木有用啦
  • 步驟 5/12
    倒入碗中靜置
  • 步驟 6/12
    白砂糖適量，有綿白糖最好啦
  • 步驟 7/12
    將蛋清倒入碗中，加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散.
  • 步驟 8/12
    牛奶起皮了，用牙籤割破，倒處牛奶
  • 步驟 9/12
    將打散的蛋清倒入牛奶中，朝一個方向攪勻
  • 步驟 10/12
    沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋
  • 步驟 11/12
    準備好蜜豆
  • 步驟 12/12
    中大火，水開後蒸12分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋. 待溫度不燙手時，倒入適量的蜜豆就可以吃了. 放到冰箱冷藏後味更佳哦
小貼士

1.一定要選擇使用全脂的純牛奶來製作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。因為沒有全脂牛奶，所以沒有很厚的奶皮。

2.為了順利結出第一層奶皮，可以將牛奶倒入碗中，放入蒸鍋蒸制5分鐘，這樣比煮制更容易結出奶皮。

3.結出奶皮後將牛奶倒入時，碗底一定要留有一部分牛奶，否則奶皮會粘黏在碗底，無法浮起。(展開) 這些你可能也感興趣： 牛奶的做法 雞蛋的做法

釋出於 2022-05-22
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