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香滑雙皮奶
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繁華落盡滿心涼植

週日做了2打（24個）蛋撻，有8個蛋白，所以專門去買了一箱純牛奶回家，晚上做雙皮奶。上一次做雙皮奶是10年前的事情了，所以我也忘記了當時的方子，只記得當時吃到自己做出來的雙皮奶很開心，因為那時做得挺成功的，沒有淡奶油，只有牛奶蛋白和糖。現在這個方子參考了坨坨媽的雙皮奶，然後我稍微修改了一下配方，多放了一些糖，少放了一些淡奶油。結果我這次做出來的雙皮奶，甜度適中，口感非常順滑，家人一致好評呢！

食材
淡奶油 250g
蛋白 8只
牛奶 800ml
砂糖 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材。
  • 步驟 2/11
    將4瓶牛奶和一瓶淡奶油全部倒進鍋裡。
  • 步驟 3/11
    然後加入全部綿砂糖。
  • 步驟 4/11
    蓋鍋，加熱至糖溶化，將要沸騰時關火。
  • 步驟 5/11
    倒入小碗中，晾3分鐘左右，用手摸碗壁基本沒有熱度時，拿起稍稍左右晃一下，如果看到表面已經形成奶皮，牛奶沒什麼流動性時就好了。
  • 步驟 6/11
    將牛奶倒回鍋裡，碗裡剩下一層奶皮。
  • 步驟 7/11
    加入蛋清攪拌均勻。
  • 步驟 8/11
    過濾一遍。
  • 步驟 9/11
    再次倒進各個有奶皮的容器裡。（大家看到黃色的奶皮浮起來了嗎？）
  • 步驟 10/11
    包上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸20分鐘，然後關火不要開蓋，燜10分鐘。
  • 步驟 11/11
    做好的雙皮奶吃不完可以蓋上密封蓋，放冰箱儲存。搭配水果吃用，更佳哦！
小貼士

1、雙皮奶加入了淡奶油後的感覺比只加牛奶要來得香滑細膩。

2、結出奶皮後，將牛奶倒回鍋裡，然後迅速加入蛋液，攪拌，再將牛奶倒回碗中，動作要快，不然奶皮粘緊了容器就不會浮起來了哦！

釋出於 2024-07-17
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