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櫻桃雙皮奶
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曼雲染墨丶若流雲

雙皮奶是一種著名的粵式甜品，甘香嫩滑，別具一格。上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。雙皮奶也是廣東甜品店的鎮店之寶，一年四季都可以吃，因為可熱、可冷，還能吃冰的。再加上自己喜歡的櫻桃果乾，乃是甜品之寶。

時間:30分鐘-1小時
食材
全脂牛奶 400ml
雞蛋 2個
櫻桃果乾 20g
白砂糖 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有食材，牛奶400ml，蛋清2個，櫻桃果乾20克、白砂糖30克；PS：牛奶要全脂牛奶哦。
  • 步驟 2/9
    牛奶煮到80度立刻關火拿出；PS:牛奶不要煮沸哦；
  • 步驟 3/9
    把煮過的牛奶倒入碗中，靜放涼，待用；
  • 步驟 4/9
    利用等待牛奶放涼的時間，雞蛋把蛋清和蛋白分開
  • 步驟 5/9
    白砂糖30克加入蛋清中，拌均；
  • 步驟 6/9
    這時候牛奶放涼已經形成一層牛奶皮，劃一個小口，把牛奶倒入蛋清碗中；PS：沿著碗邊劃口，然後慢慢倒出牛奶，牛奶底部的一層不要倒出
  • 步驟 7/9
    蛋清和牛奶拌均，用濾網過濾；PS：過濾可以去蛋泡、蛋清凝固物，這樣的雙皮奶才順滑。
  • 步驟 8/9
    隔水放入冷水鍋，大火煮沸，轉為小火蒸20分鐘，關火之後留鍋中燜5分鐘；PS：防止水蒸氣流入碗中，用廚房蒸紙蓋上面，防止水滴下。
  • 步驟 9/9
    起鍋，加入櫻桃果乾，順滑爽口的雙皮奶就好了。PS：冬天吃熱，夏天吃冰的話，放入冰箱想吃的時候取出。
小貼士

1.牛奶要用全脂牛奶，且不要煮沸；

2.蛋清與牛奶拌均的時候要過濾；

3.可以根據自己口味放不同的果乾；

4.蒸的時候防止水蒸氣流人碗裡，蓋上廚房蒸紙。

5.每個爐不同，碗的大小不同，蒸的火大小有別，故時間略有差異。

釋出於 2020-09-01
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