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【柏翠幸福烘焙】紅豆腰果酥
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一兩cite

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】前陣子老媽給買了一斤多腰果，除了炸著吃，就是烤著吃，這次就想著用來做些點心，看到君之的腰果酥很有興趣，自己改良了一部分，加了些蜜紅豆，大塊的腰果配上超酥軟的餅底，味道真是過癮啊！

在製作過程中，發現這個餅底特別軟呢，不容易操作，所以我選擇了不粘底的烤箱，這樣烤好後也方便脫膜。這個成品做出來後餅底特別酥軟，切的時候都掉了好多渣，所以為了避免這種情況，可以再適當新增30克左右的麵粉。而且因為配方的量並不多，不能鋪平整個烤盤底部，容易導致成品不好看，建議用此配方的兩倍來做。

食材
黃油 70g
糖 30g
低筋麵粉 115g
蛋液 15g
糖 30g
涼開水 20g
熱開水 50g
蜜紅豆 30g
腰果 90g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    腰果用空氣炸鍋，190度炸3分鐘左右，取出晾涼。
  • 步驟 2/12
    糖加涼開水混合。
  • 步驟 3/12
    加熱到表面冒泡，顏色變焦。
  • 步驟 4/12
    一看到變色，立刻離火，加入熱開水，攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    把腰果放入拌勻，裹上焦糖液。
  • 步驟 6/12
    黃油軟化，加入糖打發。
  • 步驟 7/12
    分次加入蛋液，打發均勻。
  • 步驟 8/12
    篩入低粉。
  • 步驟 9/12
    用刮刀拌勻。
  • 步驟 10/12
    把餅底平鋪到烤盤中，表面按上蜜紅豆，放入烤箱中，170度烤20分鐘。
  • 步驟 11/12
    取出再把腰果鋪滿，放入烤箱中，180度烤10分鐘。
  • 步驟 12/12
    晾涼後再切開食用。
小貼士

關於黃油軟化，天冷了，自然軟不掉，我就用微波爐打10秒，一看還不太軟，繼續打10秒，底部就有點融化了，上面也稍軟了。

釋出於 2022-06-27
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