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潘妮多妮麵包Panettone
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賬毓辜炊接

Panettone是源自義大利的節日甜點，義大利家庭在這個傳統節日的早上邊喝咖啡一邊吃panettone，再一邊拆禮物。

這個麵包就像聖誕節的禮物一樣，裡面塞滿了好東西：黃油，花色糖漬果乾，乾果，烈酒，和不少糖。大量的糖和脂肪都會影響酵母的發酵速度，更何況傳統 的製作方法是用天然酵母，又是溫度低的冬天做，所以經常需要花幾天時間來製作這個“年貨”，經過改良我們可以不用花大把時間的去做這種麵包，這次我們有的方法就是中種發酵，組織會很蓬鬆，不單單像麵包，也類似蛋糕。

時間:1-2小時
食材
中種用麵包粉 200克
水 100克
蘋果泥 20克
蜂蜜 30克
酵母 3克
主麵糰用麵包粉 100克
蛋液 30克
黃油 80克
糖 20克
鹽 2克
葡萄乾 80克
糖漬橙皮幹 80克
朗姆酒 5克
老麵糰 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將中種材料全部混合，攪拌成團即可，進行基礎發酵三個小時，也可以放冰箱冷藏過夜發酵。
  • 步驟 2/11
    葡萄乾洗淨擦乾，加入朗姆酒拌勻，將檸檬皮洗淨擦屑，再加入糖漬橙皮幹混合備用。
  • 步驟 3/11
    將主麵糰的材料除黃油外放入麵包桶和中種混合。
  • 步驟 4/11
    攪拌成光滑的狀加入黃油攪拌，黃油可分兩次加入，一次完全吸收後再加下一次，雖然黃油量大但是都會吸收進去的。
  • 步驟 5/11
    揉至光滑可拉出大片薄膜的狀態。加入果脯混合均勻
  • 步驟 6/11
    在25-28度左右進行二次發酵60分鐘。
  • 步驟 7/11
    發酵好的麵糰取出輕拍排氣，分成十分小麵糰，滾圓。
  • 步驟 8/11
    將麵糰放入紙杯當中。
  • 步驟 9/11
    進行最後的發酵，可放入烤箱發酵模式35-38度左右，上面可蓋一個潮的發酵布。發酵至九分滿。。取出刷蛋液，割十字口，在上面放一小塊黃油有利於中間的膨脹。
  • 步驟 10/11
    烤箱180度中層35分鐘左右。如果上色過重可加蓋錫紙。
  • 步驟 11/11
    取出底部插一個籤子懸空倒扣晾涼。防止回縮。晾透後裝保鮮袋或保鮮盒，一星期內吃完。晾涼 後也可以表面撒糖粉進行裝飾，滿滿的聖誕味道。
小貼士

老麵糰做法：

高筋麵粉100克 水80克 鹽1克 乾酵母1克

將全部材料放入容器中，攪拌均勻無干粉即可。蓋好放在溫暖的地方發酵2倍大，放冰箱冷藏室24小時。取出分成60克一份裝入保鮮裡冷凍儲存能存一個月，每次用前取出解凍後使用。

做一個450克的吐司可以用一份60克左右的老面酵頭。

特點是延緩麵包老化，麵包柔軟，風味更佳。

如果買不到橙皮幹我們還可以自己製作

現在橙子很多，皮扔了很可惜哦，做成橙皮幹可以長期儲存，做麵包蛋糕的時候放點風味很好呢。

釋出於 2022-09-16
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