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聖誕杯子蛋糕
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深情transplant

【烘焙甜點】12月學堂第2課，同一種方法做了兩種裝飾。蛋糕體部分用到的是西西里橙子蛋糕，它屬於黃油類的馬芬，需要打發黃油來完成。

為什麼向大家推薦這款蛋糕呢？簡單來說，這是一款不用香精，但吃起來卻有著濃濃天然橙香味的蛋糕。因為加了橙皮，在烘烤的過程中，就能聞到濃郁的橙香味。只靠食材便能起到這種作用，是非常難得的！它的口感介於戚風和海綿之間，因為加了橙皮和橙汁又顯得味道很清新，即使是黃油類蛋糕，吃起來也不顯得油膩。

表面裝飾用到了很容易買到的淡奶油，綠色是因為加了斑斕香精，大家可以用抹茶粉或色素代替顏色。

具體細節部分，請看貼

食材
黃油 125g
雞蛋 2個
低筋麵粉 125g
泡打粉 1g
鹽 1g
糖 100g
橙汁 70g
淡奶油 350g
斑斕香精 幾滴
煉乳 2勺
橙皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    橙子表面要先處理洗乾淨，因為我們要用橙皮。給橙子表面抹上鹽，揉搓均勻，再衝洗乾淨表面上的鹽份。 然後把橙子泡在剛煮沸的開水中，一面浸泡3分鐘，然後翻面浸泡3分鐘。
  • 步驟 2/18
    用工具把橙皮磨出來，這種工具可以避過發苦澀的白色部分。
  • 步驟 3/18
    用原汁機把橙子肉內的果汁榨出來。
  • 步驟 4/18
    麵粉里加入泡打粉和鹽，混合均勻。
  • 步驟 5/18
    黃油軟化後加入全部的糖。
  • 步驟 6/18
    用電動打蛋器，開啟3檔打發。打到黃油體積蓬鬆、顏色變淺。
  • 步驟 7/18
    分次加入蛋液打發。全部加完後，打發好的黃油依然顯得體積膨大。
  • 步驟 8/18
    麵粉過篩兩遍，直接篩到黃油裡。 翻拌大致均勻。
  • 步驟 9/18
    攪拌至大概看不到乾粉，加入橙皮，繼續翻拌幾下。
  • 步驟 10/18
    加入一半橙汁，翻拌均勻，繼續加入剩下的橙汁，翻拌均勻。
  • 步驟 11/18
    將麵糊倒入裱花袋中，底部剪小口。
  • 步驟 12/18
    擠入模具中。 放入烤箱中，190度烘烤18-20分鐘左右。
  • 步驟 13/18
    淡奶油里加入煉乳。
  • 步驟 14/18
    滴入斑斕香精，直接打發到可裱花狀態。
  • 步驟 15/18
    把打發好的淡奶油，倒入裱花袋中。 在蛋糕上按劃圈方法，擠上淡奶油。
  • 步驟 16/18
    餅乾配方: 低粉65克 全蛋液20克 糖粉25克 黃油40克 黃油軟化後，加入糖粉打發，分次加入蛋液，加入過篩低粉，混合成團後放冰箱冷藏一小時，擀平用星星模具壓出造型。180度烤5分鐘左右。 具體做法請參考：
  • 步驟 17/18
    第一種裝飾方法：把烤好晾涼的餅乾，插到奶油上面即可。
  • 步驟 18/18
    第二種裝飾方法：用更多的奶油，擠更多的層次，疊加的更高。表面撒上彩糖，頂部放上一顆彩糖星星。
小貼士

擠奶油的時候，第一圈擠的要面積大，越往上才越容易站穩，擠的時候胳膊儘量與蛋糕垂直，否則奶油容易擠歪。多練習就會擠得漂亮了，350克的奶油大概能擠4杯這樣的。

其它內容請看貼，貼裡講得非常詳細。

釋出於 2023-07-03
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