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蓮蓉月餅
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雁柏穿越水影

馬上要過節了 前幾天做了免烤月餅 今天閒來無事 做點蓮蓉餡的吃吃 用的是君之的方子哦

食材
中筋麵粉 100g
蓮蓉餡 400g
花生油 25g
奶粉 5g
轉化糖漿 75g
梘水 1g
雞蛋黃 1個
蛋清 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。 在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻。 倒入麵粉和奶粉。 揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時。
  • 步驟 2/9
    麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。
  • 步驟 3/9
    把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。
  • 步驟 4/9
    拿一塊麵團壓扁
  • 步驟 5/9
    包入蓮蓉餡料，用虎口慢慢趕壓均勻包住餡料
  • 步驟 6/9
    包好的月餅團封口 滾圓
  • 步驟 7/9
    壓成生胚 .烤箱200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來晾涼.
  • 步驟 8/9
    刷蛋黃水 (蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
  • 步驟 9/9
    再入烤箱烤約15分鐘即可出爐
小貼士

1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面裡兌30克水，可以製成40克的梘水)。

2、由於烤箱的大小不同，烤制的時間也會有所不同，火候請自己掌握，一般按得是30升的烤箱發的菜譜。

釋出於 2022-09-29
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