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三鮮蛋餃
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思夢癬

北方過年有吃水餃的習慣，南方有過年吃蛋餃的習慣！每個地方不同，風俗習慣也不同！

蛋餃以前一般都是逢年過節或者家裡來了貴客才給做呢，小時候就盼著過節，也可能吃得少就越覺得它的味道好，以至於現在還是很喜歡吃，只是自己從來沒做過。正好前天媽媽打電話來了，問了問製作方法，昨天一早就去買了需要的材料，就怕w不愛吃，沒想到做出來後他還挺愛吃，而且總共就十個，可能還沒吃好，並決定過兩天再換個花樣給他做一次。

做的時候居然有新的發現：一開始是用炒鍋做的，因為俺家沒有平底鍋，只能一個一個的做，覺得很慢，正好想試試上個星期從婆婆家拿的餅鐺，沒想到效果出奇的好。

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 3個
五花肉 150g
蝦 12個
韭菜 30根
姜 少許
鹽 少許
蠔油 少許
料酒 少許
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將肉洗淨切塊，剁碎；
  • 步驟 2/13
    將洗好的蝦仁和肉一起剁成泥；
  • 步驟 3/13
    切三小片姜和2一起剁成泥；
  • 步驟 4/13
    將3放入乾淨碗內加入蠔油、料酒、香油、鹽；
  • 步驟 5/13
    順著一個方向攪拌均勻；
  • 步驟 6/13
    將洗好的韭菜切碎倒入5中；
  • 步驟 7/13
    再加入少許鹽和香油順著一個方向攪拌均勻即可。
  • 步驟 8/13
    餅鐺做蛋餃：雞蛋打碎，用筷子攪拌均勻，攪至出沫更好；
  • 步驟 9/13
    餅鐺開至中檔，預熱後用油刷刷上一層薄油，取一小湯勺，取兩湯勺的量慢慢淋入餅鐺內；
  • 步驟 10/13
    待蛋皮往上翹時，用筷子取少許餡抹入蛋皮中心；
  • 步驟 11/13
    用筷子和不鏽鋼勺一層一屋將蛋餃捲起來；
  • 步驟 12/13
    卷好後將放至一旁繼續做，待所有的蛋餃煎至兩面金黃；
  • 步驟 13/13
    將煎好的蛋餃裝盤，放入蒸鍋中，水開後蒸15分鐘即可。
小貼士

1、一定要將蝦的蝦腸清理乾淨，否則會很腥的；2、韭菜應該提前洗好過濾過多的水分，否則容易出湯；3、攪餡的時候一定要順著一個方向攪。

傳統炒鍋製作慢，只能做一個，顏色比較深；餅鐺受熱均勻，且製作快，一次可做十個，色澤鮮亮，餅鐺做的更受我的喜愛，當然沒有餅鐺的用炒鍋做也不錯哦！。

釋出於 2024-04-20
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