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酸辣藕片
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酒檸後

記得在南方的時候，某次煲湯，我去買的藕得到了掌勺人的嚴厲批評。為啥呢？因為我買回來的是嫩藕，適合炒菜而不適合煲湯。嘿嘿，幸好，咱北方的藕就那麼一種，拌著吃就是那麼脆！

時間:10-30分鐘
食材
蓮藕 1根
油 適量
鹽 適量
辣椒 3個
花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蓮藕一根，正好是一斤的樣子
  • 步驟 2/16
    沖洗乾淨外面的淤泥，刨去皮
  • 步驟 3/16
    切下兩頭的藕節部分不要，剩下的部分切成1-2毫米厚的薄片
  • 步驟 4/16
    燒一鍋水
  • 步驟 5/16
    水開後將藕片倒入，攪勻使藕片全都沒在水底下
  • 步驟 6/16
    水開後藕就焯好了
  • 步驟 7/16
    將藕片撈出，放在一個較大的容器
  • 步驟 8/16
    切一些蔥絲
  • 步驟 9/16
    放在藕片上邊的中央
  • 步驟 10/16
    加入適量鹽
  • 步驟 11/16
    鍋燒乾，放入油後立刻放入3個朝天椒小火慢慢炸
  • 步驟 12/16
    辣椒炸黑後，油也熱了，放入花椒炸黑
  • 步驟 13/16
    炸好的椒油趁熱澆在蔥花上，將蔥花燙熟
  • 步驟 14/16
    倒入較多量的醋
  • 步驟 15/16
    用筷子拌勻
  • 步驟 16/16
    放到較小的容器即可上桌啦！
小貼士

1.蓮藕要選擇嫩一點的，兩頭的藕節都完整的，這樣的藕才會吃著好吃，洗起來方便。

2.焯藕片不能用鐵鍋，藕會發黑；

3.炸椒油時辣椒要涼油放進去，慢慢炸，味道香，花椒要等油熱後再放進去；

4.這道菜一定要放 多一點 的醋才夠味道。

釋出於 2023-03-31
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