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家裡也能做出來的酒樓小炒——茶樹菇炒牛柳
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翟晨四駒傷

附：牛肉鮮嫩的簡單方法

時間:10分鐘內
食材
牛裡脊 200g
茶樹菇 250g
胡蘿蔔 70g
彩椒 70g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
耗油 適量
醬油 適量
澱粉 適量
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1、牛柳洗乾淨之後，先橫切成厚3MM的片狀，然後再豎切成寬3MM的長條狀，目的就是要切斷牛肉的紋理；
  • 步驟 2/7
    2、用適量的鹽、糖、料酒、耗油、醬油把牛肉抓勻，然後淋上適量的植物油再抓勻，醃15—20分鐘；
  • 步驟 3/7
    3、把茶樹菇的菌蓋和尾部摘除掉，留下菌杆，用小刀把菌杆上的髒東西輕輕地刮掉，洗乾淨，並把菌杆折成大概5—6釐米的長度；
  • 步驟 4/7
    4、熱鍋把茶樹菇放入鍋裡煸炒，注意此時不要加任何的東西（包括油），目的是讓茶樹菇的水分逼出來；
  • 步驟 5/7
    5、茶樹菇軟下來之後，把菇撥到一邊，倒適量的油，放入胡蘿蔔、紅黃椒爆炒三十秒，然後混上茶樹菇一起炒大概1.5—2分鐘，加入少量的鹽，混合後，裝盤待用；
  • 步驟 6/7
    6、另起油鍋，準備下牛肉炒，但是在炒牛肉的之前還要淋一點植物油在上面，抓勻，然後待油燒熱後，放入牛肉，把牛肉攤平在鍋裡，儘量讓它受熱更均勻，熟得更快；煎了大概1—1.5分鐘的時候，再翻面煎另一邊，時間同樣是1——1.5分鐘，接著迅速再翻炒兩三下，這樣牛肉也有七八分熟了；
  • 步驟 7/7
    7、倒入炒好的茶樹菇、胡蘿蔔、紅黃椒，與牛柳一起翻炒1.5——2分鐘，收汁即可上碟。
小貼士

1、買牛肉的時候，要買牛柳（牛裡脊），因為這部分的肉很少筋而且比較嫩，容易熟；

2、所謂“橫切牛，斜切豬，豎切雞”，切牛肉一定要把紋理切斷，才不會韌；

3、牛肉把調料抓勻之後，要放些油抓勻，在下鍋炒的時候還要放油抓一些，總共放兩次油，目的是在層層的油脂的包裹下，牛肉能快熟的同時保持鮮香；

4、炒牛肉一定要用大火快炒的方式，放入炒鍋的時候，儘可能攤開牛肉兩面煎一下，這每根牛肉都受熱均勻，再迅速翻炒是個很好的辦法；

5、牛肉不宜久炒，剛剛熟就可以起鍋了。

釋出於 2022-04-20
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