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雜燴水煮肉片
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好學生我沺殊

水煮肉片是一道四川名菜之一，今天改良了一下，加入了很多自己喜歡吃的菜，成了一道雜燴水豬肉片，柔嫩菜鮮，冬天還能成為一道火鍋，可好吃了。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 500g
白菜 300g
黃豆芽 200g
金針菇 200g
油 適量
鹽 適量
酒 適量
雞精 適量
大蒜 適量
生薑 適量
白糖 適量
嫩肉粉 適量
鵪鶉蛋 適量
肉丸 適量
牛百葉 適量
花椒水 適量
千張 適量
火鍋底料 1包
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將瘦肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用嫩肉粉（澱粉）、料酒、鹽將肉抓勻醃20分鐘左右待用
  • 步驟 2/21
    各類菜都切好
  • 步驟 3/21
    金針菇洗淨切除根部待用
  • 步驟 4/21
    白菜洗乾淨切成小塊
  • 步驟 5/21
    大蒜切片或粒，生薑切絲
  • 步驟 6/21
    因為怕吃菜的時候吃到花椒（吃到過花椒的小夥伴們都懂的），用開水泡一下，將那個味道泡出來
  • 步驟 7/21
    準備好底料，如果不想底料的，可以自己用幹辣椒和花椒炸出香味
  • 步驟 8/21
    放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用
  • 步驟 9/21
    鍋裡先加入少量的水燒開，加入火鍋底料
  • 步驟 10/21
    先加入牛百葉和千張進去煮開
  • 步驟 11/21
    再加入肉丸和鵪鶉蛋，不喜歡的可以不加
  • 步驟 12/21
    加入花椒水
  • 步驟 13/21
    加入鹽，雞精，白糖調味，剛開始可以先少加點
  • 步驟 14/21
    調好味後加入金針菇
  • 步驟 15/21
    加入豆芽
  • 步驟 16/21
    加入白菜
  • 步驟 17/21
    加入煮熟的鵪鶉蛋
  • 步驟 18/21
    將醃過的肉顛幾下，以增加肉的柔嫩度
  • 步驟 19/21
    再用水沖洗乾淨後放入鍋內煮熟即可，不要煮太久，因為肉越煮越老
  • 步驟 20/21
    另起一鍋，或者鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙）
  • 步驟 21/21
    將熱油均勻澆在肉片上即可
小貼士

1.沒有嫩肉粉的可以用澱粉和蛋清醃製

2.不用火鍋底料的可以用郫縣豆瓣和花椒，辣椒炒香，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來

3.最後的熱油澆潑，可以讓肉片看起來更鮮亮，讓人更有食慾

釋出於 2022-03-11
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