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家常茄子煲
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前手纜諗媒

我愛吃茄子，茄子煲又是我最愛吃的一個茄子菜。因為不會做啊，所以以前在湖南的時候，出門吃飯必點茄子煲，現在不在湖南了，也吃不到正宗的湘菜茄子煲了，只能自己做了。這次出了意外，都準備好材料了，發現小沙堡炸了，結果只能湊合一下。做出來還真有點當年湖南吃的那個味呢，真是不辜負我又炸又燒的折騰了半天。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 300g
肉末 100g
油 適量
鹽 適量
香菇片 適量
胡椒粉 適量
蠔油 適量
豆瓣醬 適量
蒜末 適量
蔥花 適量
白糖 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好肉餡、蒜末和蔥花。
  • 步驟 2/13
    茄子切條，先在水裡泡10分鐘。
  • 步驟 3/13
    茄子下油鍋炸。
  • 步驟 4/13
    炸至金黃撈出來。
  • 步驟 5/13
    鍋內的油倒出，豆瓣醬和蔥花蒜末，下鍋煸炒。
  • 步驟 6/13
    炒出香味後，肉餡下鍋煸炒。
  • 步驟 7/13
    香菇下鍋一同翻炒。
  • 步驟 8/13
    茄子下鍋翻炒。
  • 步驟 9/13
    放鹽翻炒。
  • 步驟 10/13
    加水略燜煮。
  • 步驟 11/13
    水燒開後，放胡椒粉。
  • 步驟 12/13
    撒少量的白糖。
  • 步驟 13/13
    放少量的蠔油提鮮即可出鍋。
小貼士

如果有小砂煲，11步開始就倒入砂煲。剩餘步驟在砂煲內完成，風味更是不同。

釋出於 2023-01-04
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