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豇豆餡餅
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曼雪殺戮橫行

喜歡吃麵食的我們，口味還真和南方人不大一樣，都喜歡吃醬香濃郁的，並且喜歡在裡面加上些蔬菜，比如豇豆。這次就做了這款醬香濃郁的皮薄餡多的豇豆餡餅。

做豇豆餡餅有兩個妙招，有這兩個妙招保證味道純正。首先，豇豆不焯水，如果是焯水的話影響口感。用蒸的方法。其次，要想皮薄，就不能像一般做餡餅那樣，做成包子型，包子型無論怎麼樣都會皮比較厚，但如果做成大餃子型，就一定會皮薄。

時間:1-2小時
食材
五花肉 400g
豇豆 300g
豆瓣醬 50g
料酒 40ml
香油 10ml
生薑 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉裡面加入涼水。用筷子攪拌成棉絮狀。
  • 步驟 2/12
    和成光滑的麵糰。醒發20分鐘。
  • 步驟 3/12
    準備好五花肉和豇豆，生薑。
  • 步驟 4/12
    將五花肉去皮切丁，放入大碗中。
  • 步驟 5/12
    在切成丁的五花肉裡面放入豆瓣醬兩勺、料酒四勺，香油一勺。
  • 步驟 6/12
    再放入切成末的生薑。攪拌均勻，備用。
  • 步驟 7/12
    鍋內燒開水，水開以後，放入豇豆，蓋上蓋子蒸2-3分鐘即可。
  • 步驟 8/12
    將蒸好的豇豆切丁，和肉攪拌均勻。
  • 步驟 9/12
    麵糰分好劑子後，取一個小劑子，擀成圓形。成大餃子皮狀。
  • 步驟 10/12
    將調好的肉餡放在餃子皮的一半位置處。
  • 步驟 11/12
    將餃子皮對摺，用叉子壓出花紋。
  • 步驟 12/12
    平底鍋內放入少許的油，兩面煎黃即可。
小貼士

點點嘮叨：

1、 黃豆醬可以換成甜麵醬，會別有一番風味。由於我們家人不喜歡吃甜的，就用了豆瓣醬。

2、 豇豆蒸的時間不宜過長，否則會太綿軟。2-3分鐘的時間可以讓豇豆熟八成，後期透過煎制，一定會熟，又良好的儲存了嚼勁。

3、 煎餡餅的時候要多翻動，這樣餡料熟的更加透徹。

4、 餡料裡面不需要放鹽，因為豆瓣醬裡面已經有了足夠的鹽分。

釋出於 2022-11-30
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