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杏醬
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亦楓天屎的翅膀

杏果,也就是我們常說的杏子,是一種營養價值較高的水果,含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽類,而且杏果裡的杏仁,營養更豐富,富含蛋白質、粗脂肪、糖類,還含有磷、鐵、鉀、鈣等無機鹽類及多種維生素,是滋補佳品。

杏子的營養豐富,特別突出的是它含有較多的具有抗癌作用的物質,如胡蘿蔔素、兒茶酚、黃酮類及苦杏仁苷等,這些物質都有防癌治癌功效。

同時,由於杏的酸性較強,過食不僅容易激增胃裡的酸液傷胃引起胃病,還易腐蝕牙齒誘發齲齒。所以,杏子不可多吃,每次食用3~5枚視為適宜。

夏季正是杏大量上市的時候,選一些熟透的杏,熬點杏醬,不僅顏色很養眼,味道也很濃郁,同時杏醬的吃法也很寬泛,如:塗抹麵包,做夾心的蛋糕卷或者麵包,還可以做冰淇淋等等。

食材
杏果 1100g
細砂糖 600g
70g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將杏果洗淨瀝水。
  • 步驟 2/10
    對半掰開,去掉杏核。
  • 步驟 3/10
    加入細砂糖和水拌勻。
  • 步驟 4/10
    使糖全部溼潤。
  • 步驟 5/10
    然後全部倒入鍋中,開中火加熱。
  • 步驟 6/10
    隨著不斷加熱,糖會慢慢融化。漸漸地會滲出更多的水,因為選擇的是熟透發軟的杏,所以這個時候杏已經開始變得軟爛。一直加熱至杏煮開。
  • 步驟 7/10
    煮開以後,繼續中火熬煮,並不斷的慢慢攪拌,防止糊底。
  • 步驟 8/10
    繼續加熱,使水分不斷揮發。
  • 步驟 9/10
    熬至醬狀就可以關火了。
  • 步驟 10/10
    裝入乾淨的容器中密封放入冰箱冷藏儲存。
小貼士

1.製作杏醬,建議選擇熟透且發軟的杏,這樣更容易熬製成醬。

2.杏無需去皮,對口感影響不大,如果想去皮,可以用小刀進行削皮。

3.配方中的水可以將糖溼潤,方便加熱使糖融化,也可以不加水,而是將糖和杏拌勻後醃幾個小時,同樣會滲出足夠多的水分。

4.熬製杏醬的時候,要用不鏽鋼或者不粘平底鍋,不要用鐵鍋,不然熬製的過程中杏果中的酸與鐵鍋發生反應容易使杏醬變色。

5.杏醬中的糖含量很高,將其裝入乾淨密封的容器中放入冰箱冷藏儲存可以長達數月之久,但建議儘快食用。

6.熱的杏醬在熬煮好以後仍會是比較稀的狀態,冷卻後才會變得濃稠。為了判斷是否熬好,可以在碗裡滴幾滴杏醬,觀察冷卻後是否粘稠即可。

釋出於 2022-10-07
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