做果醬的方法大同小異,今天介紹的杏醬我先用白糖醃製一下果肉,然後打碎再煮。每種方法自行掌握。杏醬我喜歡果肉不是太細的,有點微微的果肉感覺更好一些,個人喜好而已。
果醬只要根據水果的酸甜度,水果酸就多加點糖,水果甜就加點檸檬汁。糖和檸檬能適度的增加口感和防腐效果,而且糖可以促進水果果膠的析出;還有水果的水份,水果水份足的就少放或不放水(先用糖醃一個水果也可以出水),也可加點澱粉或麥芽糖(注意甜度)來增加黏稠度,水份少的水果,適度加一點水;但注意煮水果時一定要全程攪動,防止糊鍋。另外煮水果的鍋子最好不要是鐵製的,還有儲存果醬的容器最好高溫消毒,有利於儲存。不過因自制沒有新增防腐劑,注意儲存不要太久了。