果醬只要根據水果的酸甜度，水果酸就多加點糖，水果甜就加點檸檬汁。糖和檸檬能適度的增加口感和防腐效果，而且糖可以促進水果果膠的析出；還有水果的水份，水果水份足的就少放或不放水（先用糖醃一個水果也可以出水），也可加點澱粉或麥芽糖（注意甜度）來增加黏稠度，水份少的水果，適度加一點水；但注意煮水果時一定要全程攪動，防止糊鍋。另外煮水果的鍋子最好不要是鐵製的，還有儲存果醬的容器最好高溫消毒，有利於儲存。不過因自制沒有新增防腐劑，注意儲存不要太久了。