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奶浴椰蓉黑麥麵包
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玉樹臨風insert

這道麵包已近是第二次做了，奶浴的方法是學習來的，第一次看見人家做的時候心裡有點不確定因素，牛奶倒入進去麵包底部是不是會變得爛糟糟？所以第一次嘗試沒拍，真佩服那些烘焙高手，烤好之後不但沒有擔心的那種狀況，而且麵包更加柔軟，牛奶濃香的味道，滿屋飄香呢。

時間:1-2小時
食材
黑麥麵粉 50g
高筋麵粉 200g
鹽 2g
主料牛奶 125g
糖粉 適量
牛奶 80g
黃油 15g
酵母 3g
雞蛋 1個
白糖 30g
老面 120g
椰蓉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料
  • 步驟 2/13
    依次把牛奶，雞蛋，白糖，鹽，老面和混合麵粉加入桶內，把酵母埋入中間啟動和麵程式
  • 步驟 3/13
    一個程式結束後加入黃油再按和麵一個程式
  • 步驟 4/13
    和麵至能拉出膜
  • 步驟 5/13
    蓋上按發酵程式至2倍大
  • 步驟 6/13
    拿出排氣滾圓分成50克胚子，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
  • 步驟 7/13
    之後再一次滾圓，底部沾上椰蓉均勻的放入烤盤，中間要留空隙
  • 步驟 8/13
    放入烤箱下面加上一盆溫水，按發酵檔，用了80分鐘
  • 步驟 9/13
    準備80克牛奶，加入糖粉一調羹拌勻
  • 步驟 10/13
    等麵包胚子發酵好之後用調羹往麵包上一個個的淋上牛奶
  • 步驟 11/13
    撒上椰蓉
  • 步驟 12/13
    烤箱175度預熱後加入烤盤20分鐘，15分鐘後要加蓋錫紙，之後關掉上檔，再調5分鐘左右，看見下面的牛奶全部烤乾即可
  • 步驟 13/13
    鬆軟香甜
小貼士

1，由於要淋上牛奶加糖粉，我把原來50克白糖減少了20克，這樣甜味剛好。

2，牛奶不宜到多了，80克剛好。

3，烤箱溫度要根據自家的烤箱為定，最後5分鐘別離開烤箱，烤乾就行，不要烤焦了。

4，不同牌子麵粉的吸水量不同的，先不要倒完，攪拌的時候再決定。

釋出於 2022-06-23
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