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肉酥芹菜蒸餃
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邪殤sensation

豬肉芹菜用來做餡，無論是餃子、包子都很好吃，美味家常主食。把肉炒熟做成肉酥，和芹菜來做餡更是絕妙，我就喜歡這樣的吃法，可以把肥肉裡的油炒出去，按自己的喜好酌量新增，蔥姜用油炸的香香的，一起和芹菜拌好，尤其是做蒸餃，皮薄餡大，筋性實足，值得一試。

食材
麵粉 500g
芹菜 500g
豬肉 400g
油 適量
鹽 適量
胡椒粒 適量
蠔油 適量
五香粉 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉和成稍微柔軟一些的麵糰餳著。
  • 步驟 2/16
    選用半肥半瘦的肉最好，切碎，不用像餃子餡那樣碎，可以稍微大點塊。
  • 步驟 3/16
    芹菜焯水後，過涼剁碎。
  • 步驟 4/16
    蔥姜切碎。蔥要多一些才好吃。
  • 步驟 5/16
    炒鍋熱油，放入約20粒左右胡椒粒炸香。胡椒粒炸黑後撈出不要
  • 步驟 6/16
    放入肥肉煸炒。
  • 步驟 7/16
    肥肉裡的油差不多炒出去後，放入瘦肉煸炒。待瘦肉變色大半熟就可以盛出備用。但要留一點底油。
  • 步驟 8/16
    鍋裡留一點底油，斷火，用餘溫先放入薑末炒。
  • 步驟 9/16
    再放入蔥末炒香。
  • 步驟 10/16
    這是炒好的肉丁，油可以按需酌量新增。
  • 步驟 11/16
    放入炒好的蔥姜。
  • 步驟 12/16
    倒入芹菜碎，放適量五香粉，蠔油，鹽。
  • 步驟 13/16
    拌勻成餡。
  • 步驟 14/16
    面餳好，面劑子擀皮，大小隨意。
  • 步驟 15/16
    包餡成餃子。
  • 步驟 16/16
    蒸鍋燒開水，開水入鍋，蒸10分鐘即可。美味蒸餃。
小貼士

芹菜裡的水粉可以攥出一些。

釋出於 2023-06-16
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