jxcaipu logo
兩樣面蘿蔔絲蒸餃
1.5萬 熱度 133 收藏
思緯

冬儲大蘿蔔在開春時已經失去了內部的水分，丟之實在太可惜了。但是生吃涼拌又沒有了甜脆脆的口感。正好，把它們擦成絲，再焯水。和豬肉餡混合一起做成的蘿蔔餡甭提有多好吃了。

豬肉餡略微肥一點，正好能放發柴的蘿蔔絲吸進去肉汁。對了，一定要用煸熟的肉餡啊！生肉餡可是吃不出這香香的味道和肉肉的口感來。

玉米麵是略有些粗碴兒的中粗玉米麵，先用清水浸泡30分鐘左右，待玉米碴內部能足了水，再與同比例的白麵混合。這是因為玉米碴比較硬，如果與麵粉同揉，會出現幹芯的情況。 如果不太喜歡玉米麵的粗糙口感，可以將白麵的比例加大。

食材
中粗玉米麵 800g
白麵 800g
老麵肥 1塊
豬肉餡 600g
焯水的蘿蔔絲 1000g
植物油 50g
鹽 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    玉米麵提前浸泡30分鐘，再與白麵、老肥、清水混合，發酵好後排氣使用；也可以按照粉類與酵母100：1的比例用乾酵母來發酵
  • 步驟 2/10
    蘿蔔用擦絲器擦成細絲，入涼水鍋中同煮，去除蘿蔔的臭味兒
  • 步驟 3/10
    將蘿蔔絲撈出，溫熱時攥去多餘的汁水，再用刀略微切一切
  • 步驟 4/10
    炒鍋中倒入植物油，將豬肉餡倒入鍋中煸炒
  • 步驟 5/10
    加入醬油、鹽，將肉餡炒熟
  • 步驟 6/10
    將蘿蔔絲入肉餡鍋中，充分拌勻；蔥姜不用放，肉味很足，蘿蔔餡已經很香了
  • 步驟 7/10
    按自己的手法包成包子，或者包成大餃子，捏上花邊更漂亮些，放在鋪有溼屜布的蒸鍋裡進行二次發酵
  • 步驟 8/10
    待包子或者餃子變得圓潤些並有些許膨脹時，開火，上汽後蒸20分鐘；關火後，先蓋蓋子燜5分鐘再揭鍋，防止因驟冷而包子皮緊縮
  • 步驟 9/10
    成品欣賞
  • 步驟 10/10
    成品欣賞
小貼士

玉米麵和白麵的用量可以隨口味進行調整；

粉類和酵母的用量可以按照100：1來使用，即100克的麵粉放1克的酵母，天氣涼可以加大酵母的用量，100：2也可以；

豬肉煸熟再拌餡非常好吃，比生肉餡拌蘿蔔好吃；

麵粉用量和餡的用量根據食用量來調整，我家的量比較大，除了晚上吃的，連第二天的早餐都解決了。

釋出於 2023-02-20
216
相關菜譜
寫評論