jxcaipu logo
紅油香醋蘿蔔絲蒸餃
9546 熱度 156 收藏
穆雁雲冬

天氣一冷就想這一口，白蘿蔔被譽為小人參，具有通氣行氣，健胃消食、清熱化痰、解毒散淤等多種功能。是秋冬食補的好東西。做成餡來吃，更美味。包了2種造型的餃子，一種是傳統型的，一種是小耗子型的。是為了區分第一鍋還是第二鍋出鍋的。比如我就吃不了熱的，只能吃溫的，我怕燙，老公就吃熱的，這樣吃的時候我們就知道誰該吃什麼造型的餃子啦。哈哈。

時間:30分鐘-1小時
食材
蘿蔔 1根
豬肉餡 適量
麵粉 250g
香蔥 適量
薑片 適量
鹽 適量
雞精 適量
醬油 適量
花椒油 適量
香油 適量
白胡椒粉 適量
蠔油 適量
料酒 適量
熱水 220ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    豬肉蘿蔔絲餡的製作：白蘿蔔一根洗淨，切成3段，方便擦絲。
  • 步驟 2/23
    把切好的白蘿蔔擦成細絲，如果擦好後的絲還是比較長，可以用到切幾刀
  • 步驟 3/23
    把擦好的白蘿蔔絲用手把湯攥幹。
  • 步驟 4/23
    把攥乾的白蘿蔔絲放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多餘的白蘿蔔湯，這樣會比較徹底。
  • 步驟 5/23
    把擠過水的蘿蔔絲倒入一個大一點的碗中備用。
  • 步驟 6/23
    肉餡內先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油醃製肉餡，攪拌均勻後點少少許花椒油攪拌後，用香油封餡，把味道包裹在內。切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進味了。然後一點點的加水，並且不停的向一個方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。
  • 步驟 7/23
    把肉餡倒進白蘿蔔餡裡，調上適當的鹽入味，攪拌均勻。
  • 步驟 8/23
    調好的豬肉白蘿蔔絲餡。
  • 步驟 9/23
    燙麵製作：麵粉倒入碗中，加入熱水，不斷用筷子攪拌。
  • 步驟 10/23
    攪拌無大量乾粉狀後如圖。
  • 步驟 11/23
    揉成麵糰，麵糰表面光滑，手上無麵粉即可。
  • 步驟 12/23
    麵碗倒扣餳約15分鐘左右。
  • 步驟 13/23
    把麵糰搓成條，揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些，小的話就搞的秀氣一些。
  • 步驟 14/23
    把劑子擀成餅皮備用。
  • 步驟 15/23
    取一張餅皮，放上豬肉白蘿蔔絲餡，儘可能的多方一些。
  • 步驟 16/23
    然後先在中間捏一些固定。
  • 步驟 17/23
    再由左邊開始捏折，捏完左邊捏右邊。
  • 步驟 18/23
    捏好的傳統餃子型。
  • 步驟 19/23
    再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮，填入餡，然後右手從右邊開始，餃子皮兩邊來回捏折後收尾即可。
  • 步驟 20/23
    蒸鍋點火，放上屜布，上氣後放入餃子，之間留一定的空隙。
  • 步驟 21/23
    10分鐘後即可開啟鍋蓋，取出餃子，蘿蔔絲餡的很好熟的。取出後再繼續放入第2鍋，10分鐘就又出鍋啦。
  • 步驟 22/23
    喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調成紅油香醋蘸料。
  • 步驟 23/23
    把餃子直接泡在裡面吃很香的喲。
小貼士

包餃子的時候我是儘可能的塞餡，越大越好。因為不是水煮，是蒸的，所以不怕擠破，吃起來也過癮。白蘿蔔擦成絲後會有較多的汁，建議用手攥過以後再用紗布擠一下，擠得徹底一些。我就是這樣操作的，但包餃子包到後面的時候還出了一些湯呢。肉餡還是老北京的水打餡，這樣在攪拌過程中也可以吸取一部分湯汁，而且水打餡做出來的餃子，裡面的餡是抱團的，不容易散，也不會發柴，更不會像用油攪拌出來餡的膩。對了還有一點就是省肉出數，一點肉水打後會比一開始多，之間還有粘性，所以抱團吃起來很有肉感。一般北方多用水打的肉餡做餡料。在做蒸餃時建議先和麵再配餡，這樣餡不容易出湯，時間越久出湯越多。

釋出於 2024-06-13
226
相關菜譜
寫評論