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辣白菜蘿蔔絲煎餃
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不負紅豔

每年秋冬季總要做十幾斤辣白菜，除了送親朋好友，自己還剩餘不少。佐餐烹調之外，最多的還是拿來調餡料包餃子做煎餃吃了。這次，加入了蘿蔔絲的餡料，口感相對柔和了許多，辣辣的餡料，焦脆的底殼，好吃呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 300g
辣白菜 300g
蘿蔔絲 300g
麵粉 500g
芝麻油 5g
生抽 10g
雞蛋 1個
黑胡椒粉 3g
黃酒 20g
菜籽油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉放入料理盆，磕入雞蛋，加入適量開水，拌勻。
  • 步驟 2/17
    揉勻揉透成光滑麵糰，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 3/17
    豬肉洗淨剁碎，蘿蔔洗淨刨絲，拌入芝麻油，韓式辣白菜剁碎。
  • 步驟 4/17
    豬肉加入黃酒和生抽拌勻。
  • 步驟 5/17
    加入辣白菜，拌勻。
  • 步驟 6/17
    加入蘿蔔絲。
  • 步驟 7/17
    拌勻，調好味成餃子餡。
  • 步驟 8/17
    麵糰分割成若干小劑子。
  • 步驟 9/17
    擀皮，包餡。
  • 步驟 10/17
    餃子皮對摺，中間捏合。
  • 步驟 11/17
    右邊開口1/3處，對向捏合。
  • 步驟 12/17
    2/3處摺合，緊壓住前1/3摺疊處，捏緊。
  • 步驟 13/17
    剩餘1/3捏合。
  • 步驟 14/17
    壓住前2/3處，捏緊。
  • 步驟 15/17
    左邊同樣動作完成真個步驟。
  • 步驟 16/17
    包好的餃子分兩盤裝好，冷凍儲存。
  • 步驟 17/17
    鍋中淋入少許油，取部分餃子入煎鍋；淋入冷水，沒過餃子1/2，煎至底殼焦黃即可。
小貼士

1、開水和麵做煎餃，口感軟中有韌更好吃。

2、生抽很鹹，辣白菜鹽分較多，調餡料無需另加鹽。

3、煎餃子時加入適量水份餃子不會因乾硬影響口感。

釋出於 2019-12-06
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