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清蒸東星斑
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萌噠噠的傲氣亦桃

東星斑的外皮光滑，炊熟的魚皮裂開，見到那雪白的魚肉，可用油澆在魚身上，也可原汁原味。

東星斑的肉質異常鮮美，魚肉入口，勁道彈牙還略有甜滋滋的味道。魚皮的膠質更是粘的你張不開嘴了。

食材
東星斑魚一條 1000g
蠔油 25克
鹽 適量
生抽 15克
蔥絲 30克
薑絲 10克
老黃酒 少許
豆豉醬 0.5勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將東星斑魚化凍颳去魚鱗去除內臟清洗乾淨
  • 步驟 2/18
    在魚身兩面分別等距離斜切4刀
  • 步驟 3/18
    在切開的部位抹上鹽
  • 步驟 4/18
    再將老酒塗抹全身（這一步是去除腥味）
  • 步驟 5/18
    將大蔥切段薑切片
  • 步驟 6/18
    放入魚肚子裡
  • 步驟 7/18
    再用保鮮膜包裹住放至30分鐘以上
  • 步驟 8/18
    蠔油25克 和 生抽15克及半勺豆豉調勻
  • 步驟 9/18
    蔥白和姜切成細絲
  • 步驟 10/18
    將包裹魚的保鮮膜去除
  • 步驟 11/18
    將蔥薑絲放在魚身上，入開水鍋中
  • 步驟 12/18
    大火蒸15分鐘
  • 步驟 13/18
    整盤取出來，魚身上的蔥姜去掉不要
  • 步驟 14/18
    將魚盤中的湯汁倒入一空碗裡
  • 步驟 15/18
    再將湯汁倒入調汁碗內
  • 步驟 16/18
    調勻備用
  • 步驟 17/18
    將調好的湯汁入炒鍋，開鍋離火
  • 步驟 18/18
    將汁澆在魚身上即可
小貼士

小英子心語：

1.處理好的魚用保鮮膜包裹是為了讓魚吸收蔥姜味，用老酒或者料酒塗抹魚的全身可有效去除魚的腥味，好在東星斑腥味不重。

2.由於東星斑魚比較大且厚實，蒸的時間相對較長點，我蒸了15分鐘

3.蒸熟的魚皮裂開，可見雪白的魚肉，可用油澆在魚身上，我沒澆油吃的是原汁原味

1.

釋出於 2024-07-15
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