Name: 玉面香檸戚風
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 西餐
Ingredients: 雞蛋 5個; 檸檬 1個; 細玉米麵 85g; 玉米油 40g; 牛奶 40g; 白糖 85g

玉面香檸戚風

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自從豆小納住校以後戚風很久不做了，五月是戚風月，怎麼也得跟個熱鬧，而家裡剛好一點麵粉都沒有，於是用玉米麵代替低筋麵粉，裡面添加了檸檬，做好之後不僅更營養健康，而且因為蛋白糊中加了檸檬口感更為綿軟，蛋黃糊中加了檸檬皮，所以檸檬的香氣十足，是超好吃的蛋糕。

時間:1-2小時

食材

雞蛋 5個

檸檬 1個

細玉米麵 85g

玉米油 40g

牛奶 40g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

原料準備好
步驟 2/24

檸檬上撒鹽，洗乾淨
步驟 3/24

將檸檬皮取下，切碎
步驟 4/24

雞蛋的蛋清中不要有一點蛋黃混進去
步驟 5/24

雞黃備用
步驟 6/24

先用一檔慢打一分鐘，再逐漸調高至五檔
步驟 7/24

打到初泡加入20克糖
步驟 8/24

打到中泡再加20克糖，打一分鐘後，再加20克糖
步驟 9/24

將檸檬對半切開，邊打邊將檸檬汁擠入蛋白糊中
步驟 10/24

打到乾性發泡，豎起小堅角不會倒
步驟 11/24

將蛋黃，牛奶，25克白糖，玉米油放在一起
步驟 12/24

用打蛋器一檔打均勻
步驟 13/24

加入檸檬皮碎
步驟 14/24

加入過刷玉米油
步驟 15/24

切抖均勻
步驟 16/24

取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中
步驟 17/24

切拌均勻
步驟 18/24

將拌好的蛋黃糊倒到蛋白糊中，切抖均勻
步驟 19/24

放入八寸模具，震幾下
步驟 20/24

放入預熱好的烤箱
步驟 21/24

150度，45分鐘
步驟 22/24

烤好的蛋糕用牙籤扎入再拔出來，不會有溼的粘在上面
步驟 23/24

倒扣，放涼
步驟 24/24

去掉模具，切開

小貼士

這次買的雞蛋小了點，所以不如別人烤的看著那麼鼓。烤時低溫烤就不會開裂，檸檬皮取下時一點白的部分都不要有，否則會發苦。蛋白中和糖才檸檬都會起到支撐蛋白保持脹髮狀態，我一般是打到出大泡後邊打邊加入白糖，白糖加入後邊打邊擠檸檬汁的。因為好久不做，攪拌刀都找不到了，所以用電餅鐺的木鏟拌，影響了拌的速度，拌的時間長會消泡

釋出於 2023-07-09

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