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海綿蔓越梅蛋糕
1.3萬 熱度 160 收藏
burglar彷徨

小山進的方子，分蛋式海綿蛋糕，精典配方，一直收著，以前做過幾次都是做成捲了，在梅之小謝家入了這個杯子模具，這次拿來做蛋糕，加上蔓越莓了入了好久了，怕壞了，加上上次當家的拿回來贈品的小洋酒，這次就拿來泡蔓越莓了，話說是真的比白酒或開水泡了味道好呀。

食材
蛋黃 150g
細砂糖 78g
蛋白 186g
低筋麵粉 87g
牛奶 43g
黃油 18g
蔓越莓 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蔓越莓提前拿洋酒浸泡半小時以上備用；
  • 步驟 2/19
    蛋黃和蛋清分開，蛋黃內加入糖；
  • 步驟 3/19
    蛋清內加入糖；
  • 步驟 4/19
    將蛋黃打發至濃稠發白狀態；
  • 步驟 5/19
    蛋白打至溼性發泡狀態，如圖；
  • 步驟 6/19
    取一部分打發蛋白放在蛋黃內；
  • 步驟 7/19
    翻拌均勻；
  • 步驟 8/19
    篩入低粉；
  • 步驟 9/19
    拌至乾粉狀態；
  • 步驟 10/19
    黃油和牛奶隔水加熱至70度左右；
  • 步驟 11/19
    將拌好的蛋糊倒入餘下的蛋白霜內；
  • 步驟 12/19
    切拌均勻；
  • 步驟 13/19
    將保溫的黃油牛奶液淋在刮刀上；
  • 步驟 14/19
    拌成光滑絲帶狀的蛋糊；
  • 步驟 15/19
    將蛋糊倒入小模具內；
  • 步驟 16/19
    再將泡好的蔓越莓放在蛋糕裡面；
  • 步驟 17/19
    放好的樣子；
  • 步驟 18/19
    入烤箱中層，180度25-30分鐘
  • 步驟 19/19
    烤至表面金黃即可。
小貼士

1、裝蛋白的容器和打蛋頭要保證無油無水，蛋白打至溼性發泡狀態即可；

2、蛋黃要打發至濃稠發白狀態；

3、此配方可做20個矽膠杯子 1個紙杯量；

4、蔓越莓也可在過程12裡同時加入；

5、蔓越莓要提前浸泡，防止烘培後焦掉；

6、溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱溫度自行調節。

釋出於 2024-05-02
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