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煎牛排
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靴子貓battery

煎牛排是西餐的典型代表，也是待客的最高禮節。菲力牛排（tenderloin）被公認為是最細嫩的，其次是西冷牛排（Sirloin）。

在國內還真沒有真正接觸過牛排，因此每次在家吃牛排，都是我的老外老公掌勺，這一次我將其記錄下來，分享給大家。也許與你們以前的方法略有不同。

今天煎的牛排是西冷牛排，五分熟（Medium）。

五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，口感不會太嫩 ，有層次有厚重感。

時間:10-30分鐘
食材
牛排 500g
黃油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
洋蔥 1只
邊尼士汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個爐子同時進行，這樣全部都是熱的。 煮一鍋土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。
  • 步驟 2/12
    清炒一碗洋蔥。注：蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿蔔、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。
  • 步驟 3/12
    煮醬汁，超市裡買來的粉末袋裝邊尼士汁（Bearnaise saus）。
  • 步驟 4/12
    按照說明煮成流動的液體。
  • 步驟 5/12
    將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚，重量約250克。 注：切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。
  • 步驟 6/12
    取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大火，將牛肉放入。注：首先是無油幹煎，為了鎖住牛排內部的溼潤度。
  • 步驟 7/12
    當散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。
  • 步驟 8/12
    將原鍋清洗乾淨，放入一塊黃油，讓其融化並呈現褐色。
  • 步驟 9/12
    將經過第一次幹煎的牛排放入，小火煎。
  • 步驟 10/12
    在煎的同時用黑胡椒和鹽調味。
  • 步驟 11/12
    每面大約煎2-3分鐘，就完成了。
  • 步驟 12/12
    如果不能肯定是否達到你想要的成熟度，可以劃個小口檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。這是五分熟（Medium）的牛肉。
小貼士

1．煎牛排分成兩部分：

第一次是幹煎，大火，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內部的溼潤度。每面大約是20秒。

第二次是油煎，中小火，讓內部成熟。每面大約是2-3分鐘。

2．成熟度的把握在於經驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。

3．切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。

4．最好用鑄鐵鍋煎牛排。

釋出於 2022-10-24
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