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菜片松子肉鬆
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麴運鋒炒

這個菜，可以撐起家宴的“大場面”，好看，好吃，兩啖一個，不失斯文！讓松子點出了菜品的“高貴”，卻又十分之便宜！為俺掙足了“面子”……哈哈，咱也俗呢。說實在，這個菜的搭配，都十分和諧，生的，熟的，以及松子的油香，想想也會垂涎三尺。在菜中，本來是用桃仁的，但用松子替代了桃仁，讓菜在大小的粒料間，更加相融，真的值得豆親一試。

時間:10-30分鐘
食材
西生菜葉 8片
松子 20g
豬肉餡 50g
油 適量
鹽 適量
韭黃 少許
白糖 5g
濃縮雞汁 5g
料酒 5g
蠔油 5g
蒜末 3g
薑末 3g
澱粉 適量
水髮香菇 10g
西芹 30g
胡蘿蔔 30g
茡薺 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/20
    將荸薺、胡蘿蔔去皮，西芹刨去老筋，清洗乾淨，切成大小相仿的細粒，備用。
  • 步驟 3/20
    將水髮香菇擠幹水分，韭黃也清洗乾淨後，切成一樣大小的碎粒，姜、蒜頭，切成薑末、蒜末。備用。
  • 步驟 4/20
    將肉餅加入適量的蠔油、白糖、濃縮雞汁、料酒和澱粉，輕拌勻即可，不要攪拌起勁。
  • 步驟 5/20
    準備好西生菜（捲心生菜），一般做法是一切為二，用水泡開取出菜片，自己家用，感覺有點浪費，還是小心逐片剝離，餘下的，還可作它用。
  • 步驟 6/20
    將剝離的生菜葉片，用水果刀，在靠近葉柄的部分，劃切成適當大小的菜片。如果葉片比較厚實，可多劃切幾塊，要不太浪費了。也可以用廚房剪，剪成菜片，因地制宜吧。
  • 步驟 7/20
    因葉片要生吃的，所以，將切好的葉片，再清洗乾淨，保持衛生清潔。瀝乾水後，按出菜時的樣子在碟內擺好，備用。
  • 步驟 8/20
    微小火，用平底煎鍋，將松子烘焙，要不時晃鍋，防止松子受熱不均。當烘焙的松子表面泛出油光，聞到有松脂香味飄出時，即可出鍋。
  • 步驟 9/20
    將烘焙好的松子盛起，放涼，備用。
  • 步驟 10/20
    燒鍋煮水，水沸後，將胡蘿蔔放入水中氽水2分鐘。
  • 步驟 11/20
    然後再放入西芹粒入水中氽水30秒，即一齊撈起。
  • 步驟 12/20
    將撈起後的胡蘿蔔和西芹，在瀝乾水後，放入平底鍋，中火，迅速將它們的水分烘乾，然後盛起，備用。
  • 步驟 13/20
    中小火燒鍋，不用放油，將步驟4的肉餡放入鍋內，用筷劃散，輕煎兩面。
  • 步驟 14/20
    煎至兩面金黃，逼出了肉餡內的水分，到九成熟時，將肉餡盛起備用。
  • 步驟 15/20
    不用涮鍋，倒入適量的花生油，與煎肉餡的尾油一道，開中大火，下薑末，蒜末，煸出香味。
  • 步驟 16/20
    下香菇粒，再讓它炒香。
  • 步驟 17/20
    最後下韭黃粒，同樣要炒出韭黃的香味。
  • 步驟 18/20
    再將茡薺粒、步驟12烙幹水分的胡蘿蔔和西芹，放入鍋內，抖鍋將所有食材兜勻後，加入適量的鹽，白糖、雞精調味，抖鍋，再將所有食材與調味料兜勻後，注入適量由濃縮雞汁製成的清雞湯，再煮片刻，收汁至幹。
  • 步驟 19/20
    再放入步驟14煎好後的肉餡，迅速顛鍋，兜勻後，將鍋拿離火爐。
  • 步驟 20/20
    然後將鍋內的餡料，用小匙裝起，均勻放入由步驟7，在碟內已經擺好的葉片內，放好餡料後，再餡料面上撒上步驟9焙好的松子，稍加整理，即成。
小貼士

切葉片，儘量要切成靠近葉梗的那部分，因為，此菜是用手拿起來吃的，葉片要承託一定的重量。沒有葉梗部分會過軟，吃時不能拿起而出現麻煩。

釋出於 2023-06-07
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