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番茄江團
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紫煙追夢從玉

鮰魚有不同的叫法，上海稱“鮰老鼠”、四川名“江團”，貴州則喚之為“習魚”，英文名：“Longsnout catfish ”。江團高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容又療效。

番茄江團這道河鮮，以雞湯帶出江團肉質本身的鮮美，再加以特製番茄醬料，使整個菜品酸、甜、鮮、香、爽口，是一道非常適合夏季食用的河鮮菜品。

時間:10分鐘內
食材
江團 750g
高湯 1000g
特製番茄醬料 200g
料酒 適量
薑片 少許
大蔥節 少許
鹽 適量
胡椒粉 少許
雞蛋清 少許
清水 1000g
雞粉 少許
蔥花 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鍋中煮開清水1000g,加入準備好的薑片、蔥段，料酒50g、鹽少許、胡椒粉少許，沸水大火煮1分鐘。
  • 步驟 2/9
    在煮清水的時候，開始處理魚片。魚選用1斤半左右的嫩魚，嫩而不柴，切片洗淨後加入鹽、雞粉、胡椒粉和料酒拌勻。最後加入少許雞蛋清。
  • 步驟 3/9
    雞湯或者高湯1000g翻熱後加入盛具。
  • 步驟 4/9
    魚片下清水鍋，先下魚骨，煮開1分鐘後再下魚片，大火再煮1分鐘，然後迅速撈起，用冷水把魚片淋透。
  • 步驟 5/9
    雞湯/高湯翻入鍋內，加鹽、雞粉、胡椒粉少許。
  • 步驟 6/9
    玉蘭片漂水以後，加入鍋中。
  • 步驟 7/9
    將魚片倒入煮開的高湯/雞湯鍋中。
  • 步驟 8/9
    加入特製番茄醬料（番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許）
  • 步驟 9/9
    煮開後起鍋撒入少許蔥花即可。
小貼士

1.真心建議大家在賣魚檔口就讓老闆幫忙處理好，省很大的事，大部分魚片的品質都比自己摸索著弄的效果好。

2.魚片第一次下鍋，開了以後千萬不要煮過了，1分鐘就好，然後撈起來要開大冷水衝，讓整個魚肉迅速的冷卻。

3.番茄醬要是不想麻煩，可以買現成的瓶裝成品加番茄稍微炒制一下，效果還是不錯的。

釋出於 2022-06-10
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