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番茄雞蛋米粉
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virtual雨欣

說起江西的米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米，要經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序製成。它質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，因此非常受歡迎，到了江西一定都會嚐嚐這美味可口的當地小吃。製作江西米粉也有講究，一定要需提前將它泡軟，水煮開後下入米粉煮上兩、三分鐘關火再繼續燜上二十分鐘，或者像我一樣，直接加入開水，加蓋後將米粉泡上一個晚上（或參考包裝上的說明），別看這麼長時間，它一點不會糊也不會爛碎，撈出來韌性十足。家裡有點高湯，炒個番茄雞蛋的澆頭，這樣一碗鮮美爽滑的“番茄雞蛋米粉”就完成了。早餐吃得飽飽的家人，是不是全天工作或學習都幹勁十足呢？

時間:10分鐘內
食材
江西米粉 1把
雞蛋 2個
番茄 2個
油 適量
鹽 適量
高湯 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
小蔥末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將江西米粉放入盆中， 加入適量的開水；
  • 步驟 2/14
    加蓋泡上二十分鐘直至米粉變軟；
  • 步驟 3/14
    雞蛋中放入適量的鹽， 攪拌散；
  • 步驟 4/14
    燒熱鍋， 放入適量的油， 下入打散的雞蛋；
  • 步驟 5/14
    待至雞蛋定型後再用木鏟將雞蛋分割成小塊，將炒好的雞蛋盛出備用；
  • 步驟 6/14
    再在鍋中放入適量的油， 下入番茄塊翻炒；
  • 步驟 7/14
    番茄微微出汁後加入準備好的雞蛋；
  • 步驟 8/14
    翻炒幾下後， 放入鹽和少許糖調味；
  • 步驟 9/14
    這樣雞蛋番茄炒好了， 盛入碗中；
  • 步驟 10/14
    將高湯燒開， 放入泡軟的米粉；
  • 步驟 11/14
    加蓋煮上兩分鐘；
  • 步驟 12/14
    揭蓋後加入鹽和胡椒粉調味；
  • 步驟 13/14
    將煮好的米粉盛入碗中， 再加入適量的高湯；
  • 步驟 14/14
    表面上放上炒好的番茄雞蛋， 最後撒些小蔥末。
小貼士

1. 米粉用開水加蓋泡上幾個小時，直至變軟；也可以在火上煮上幾分鐘後，關火燜一下，這樣米粉才會變軟； 或者參考使用說明；

2. 番茄炒雞蛋，先炒雞蛋，後炒番茄，番茄微微出汁後加入雞蛋，加入鹽等調味，如果喜歡湯汁多點可以加入適量的水；

3. 煮米粉最好準備點高湯、肉湯、蔬菜湯都可以，這樣味道更鮮；如果沒有高湯，用清水煮，那就只有多放點雞蛋番茄的湯汁了。

釋出於 2019-12-20
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