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小番茄雞蛋米幹
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腐嬤君

普洱人所謂的“米幹”其實就是昆明的卷粉，它和廣東人叫的河粉、腸粉差不多，都是由米漿製作而成的。米幹是普洱人每天必吃的早餐，是普洱人的主食之一。在我家也一樣，幾天不吃米幹就會想得慌，這不我家今天的早餐就吃米幹，用野生的小番茄加雞蛋煮湯底，泡在米幹上吃著很爽口。

時間:10-30分鐘
食材
米幹 500g
油 適量
鹽 適量
小番茄 100g
土雞蛋 2個
蔥 1棵
姜 3g
蒜 2瓣
豆瓣醬 1湯匙
生抽 1湯匙
雞粉 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    小番茄清洗乾淨後切成兩半備用。
  • 步驟 2/12
    準備一些蔥薑蒜末和一匙豆瓣醬。
  • 步驟 3/12
    土雞蛋磕入碗中打勻備用。
  • 步驟 4/12
    炒鍋倒油燒熱，放入蔥薑蒜末爆香。
  • 步驟 5/12
    放入切好的小番茄翻炒。
  • 步驟 6/12
    小番茄炒軟爛後放入豆瓣醬炒一會。
  • 步驟 7/12
    倒入一大碗水煮沸。
  • 步驟 8/12
    放入適量的鹽、少量的生抽和少許的雞粉調味。
  • 步驟 9/12
    米幹放案板上切成條。
  • 步驟 10/12
    把切好的米幹放入沸水鍋中焯一下水後撈入大碗裡。
  • 步驟 11/12
    往煮好的番茄湯中淋入雞蛋液，煮沸後關火。
  • 步驟 12/12
    把煮好的番茄雞蛋湯澆在碗中的米幹上，撒上蔥花即可。
小貼士

米幹是由米漿製作而成的，為防止做好的米幹粘連，每張米幹上面都要刷一層油，為避免食不良商販使用不健康的油，所以買回來的米幹切好後要焯一下水，把不健康的油焯去。

釋出於 2019-08-26
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