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番茄雞蛋疙瘩湯
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愛發呆

這是一道非常適合小朋友吃的湯菜，把麵疙瘩做在她喜歡的番茄雞蛋湯裡，酸甜可口，既可以當主食，也可以當湯來喝。用鮮豔的色彩和誘人的口感來吸引孩子的胃口。今天這個方法做麵疙瘩比平時我們用揪著扔到鍋子裡，還有攪成稀麵糊，邊煮邊用筷子往鍋裡撥這兩種方法都要簡單。只需要掌握幾個要點，就能讓家人吃到一碗好喝的疙瘩湯。湯中米粒大小的筋道麵疙瘩是亮點，並且這個湯可以調節濃稠度，少放點麵疙瘩就可以當成平時配飯的湯，如果想作為一道主食就可以多放點麵疙瘩，平時也可以作為小寶寶的輔食，我家寶寶愛吃的不得了！

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 2個
番茄 2個
麵粉 50g
油 適量
鹽 適量
香油 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備材料，番茄洗淨去蒂，切成塊
  • 步驟 2/7
    麵粉中放入一點點鹽攪拌均勻，雞蛋打散後，取約三分之一個量的蛋液，用於做麵疙瘩，蛋液一點一點的淋入麵粉中，同時另一個手用尖頭筷子快速的攪拌，直到把碗中麵粉攪拌成均勻的小顆粒（比米粒稍大點）
  • 步驟 3/7
    鍋中放油燒熱後，倒入番茄塊加一點點白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊出沙
  • 步驟 4/7
    倒入兩碗清水，大火煮開，轉中火煮三分鐘左右，加一茶匙鹽（5g）調好味
  • 步驟 5/7
    把麵疙瘩用筷子一點點撥入鍋中，邊撥邊用鍋鏟攪散，等感覺鍋中稍有些稠度，就可以了
  • 步驟 6/7
    保持鍋中滾開狀態，把蛋液由邊緣往中心轉圈淋入鍋中，淋完立即用鍋鏟推開
  • 步驟 7/7
    撒些白胡椒粉，淋些香油，出鍋再撒些蔥花就可以了
小貼士

1、這個麵疙瘩的做法比較簡單實用，很適合家庭裡來操作。要點是：蛋液不能一下子倒入麵粉中，要很少量的一點一點淋入，邊淋邊用尖頭的筷子快速攪拌，攪拌的動作不要停，直到碗中出現的麵粉顆粒比米粒稍大些，就可以了。蛋液淋的少而慢，否則太快會讓麵粉顆粒很大；尖頭的筷子比粗頭的筷子更容易控制攪出細小的麵粉顆粒。

2、在麵粉中放些鹽，做出來的麵疙瘩會比較筋道，放入湯中更易成型而不會散開。

3、用蛋液來做麵疙瘩會比用清水操作起來更容易。

4、番茄入鍋翻炒的時候，加些白糖會讓番茄更容易出沙起糊。

5、疙瘩湯在鍋中的時候要控制好濃稠度，保持剛出鍋的時候狀態不會很濃稠，因為疙瘩湯出鍋一段時間後，會變得比剛出鍋要濃稠的多。

釋出於 2020-05-11
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