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番茄雞蛋疙瘩湯
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昹彼岸花開蒙花_
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時間:10-30分鐘
食材
番茄 2個
雞蛋 2個
白糖 適量
麵粉 50g、
鹽 適量
白胡椒粉 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料
  • 步驟 2/12
    麵粉中放入一點點鹽攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    雞蛋打散後，取約三分之一個量的蛋液，用於做麵疙瘩。
  • 步驟 4/12
    蛋液一點一點的淋入麵粉中，同時另一個手用尖頭筷子快速的攪拌，直到把碗中麵粉攪拌成均勻的小顆粒（比米粒稍大點）。
  • 步驟 5/12
    番茄洗淨去蒂，切成塊。
  • 步驟 6/12
    鍋中放油燒熱後，倒入番茄塊加一點點白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊出沙。
  • 步驟 7/12
    倒入兩碗清水。
  • 步驟 8/12
    大火煮開，轉中火煮三分鐘左右，加一茶匙鹽（5g）調好味。
  • 步驟 9/12
    把麵疙瘩用筷子一點點撥入鍋中，邊撥邊用鍋鏟攪散。
  • 步驟 10/12
    等感覺鍋中稍有些稠度，就可以了（麵疙瘩不一定要全部放完）。
  • 步驟 11/12
    保持鍋中滾開狀態，把蛋液由邊緣往中心轉圈淋入鍋中，淋完立即用鍋鏟推開。
  • 步驟 12/12
    撒些白胡椒粉，淋些香油，出鍋再撒些蔥花就可以了。
小貼士

1. 這個麵疙瘩的做法比較簡單實用，很適合家庭裡來操作。要點是：蛋液不能一下子倒入麵粉中，要很少量的一點一點淋入，邊淋邊用尖頭的筷子快速攪拌，攪拌的動作不要停，直到碗中出現的麵粉顆粒比米粒稍大些，就可以了。蛋液淋的少而慢，否則太快會讓麵粉顆粒很大；尖頭的筷子比粗頭的筷子更容易控制攪出細小的麵粉顆粒。

2. 在麵粉中放些鹽，做出來的麵疙瘩會比較筋道，放入湯中更易成型而不會散開。

3. 用蛋液來做麵疙瘩會比用清水操作起來更容易。

4. 番茄入鍋翻炒的時候，加些白糖會讓番茄更容易出沙起糊。

5. 疙瘩湯在鍋中的時候要控制好濃稠度，保持剛出鍋的時候狀態不會很濃稠，因為疙瘩湯出鍋一段時間後，會變得比剛出鍋要濃稠的多。

釋出於 2018-09-03
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