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番茄百里香麵包
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昌彈指滅世

煙燻乳酪可不好找，一度想把它換成松酥粒來著——不就加個裝飾嘛，撒點什麼不是撒呢？後來，思及番茄醬，思及百里香，或許還是乳酪更搭調一點吧。終於在最後關頭，偷偷翻出冰箱裡那包啟封的馬蘇裡拉，抓出少少許，撒在表面。忘了松酥粒吧，那濃濃的奶香。雖然馬蘇裡拉烘烤後完全趴下，服帖在麵糰上，不似孟老師的煙燻乳酪那樣稜角分明，好歹乳酪之間多少總有那麼一點點共性。

膨脹後的小麵糰，頂著馬蘇裡拉，圓滾滾，胖乎乎的樣子，真是很有趣。長這麼大頭，是不是最後發酵多延了一點時間的關係？

食材
高筋麵粉 110g
全麥粉 8g
細砂糖 8g
鹽 1/4小勺
乾酵母 1/4小勺
番茄醬 25g
蛋白 25g
水 35g
黃油 8g
幹百里香粉 1/2小勺
馬蘇裡拉乳酪絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用料
  • 步驟 2/15
    將除百里香和黃油外的麵糰料倒入麵包桶
  • 步驟 3/15
    啟動和麵程式，以預設時間13分鐘攪拌成團
  • 步驟 4/15
    加入黃油，再次啟動和麵程式，攪拌30分鐘
  • 步驟 5/15
    麵糰能拉出薄膜
  • 步驟 6/15
    加入百里香，揉勻
  • 步驟 7/15
    放入碗中，基礎發酵至兩倍大
  • 步驟 8/15
    排氣，滾圓，
  • 步驟 9/15
    放入抹油的模具中，進行最後發酵
  • 步驟 10/15
    麵糰長大至兩倍
  • 步驟 11/15
    表面刷蛋液
  • 步驟 12/15
    撒上馬蘇裡拉
  • 步驟 13/15
    放入烤箱，中層，上火190度，下火150度，烤約15分鐘
  • 步驟 14/15
    表面金黃，出爐
  • 步驟 15/15
    立即脫模
小貼士

馬蘇裡拉乳酪可以用其它乳酪替代，或不用。

滾圓後的麵糰無需鬆弛，可直接放入模具中進行最後發酵。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2024-10-26
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