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番茄百里香麵包
5.6萬 熱度 180 收藏
大豬肘子不服輸

這狂麵包有番茄的酸甜味哦，很好吃的。

時間:30分鐘-1小時
食材
高粉 220g
全麥粉 15g
番茄醬 50g
糖 15g
鹽 1/2小匙
酵母 2g
蛋白 30g
水 70g
黃油 15g
百里香 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    所有材料除黃油，百里香外放入麵包機揉至麵糰表面基本光滑。
  • 步驟 2/8
    加入黃油和百里香繼續揉20分鐘，可以拉出較厚薄膜即可。
  • 步驟 3/8
    麵糰放入事先抹好油的盆中，放在溫暖溼潤的地方進行基礎發酵。
  • 步驟 4/8
    發酵至2.5倍大，手指抹粉戳入麵糰有點回縮即可。
  • 步驟 5/8
    麵糰分割成80g每份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/8
    用剪刀在麵糰頂上剪開一個十字交叉口。蓋上保鮮膜二次發酵。
  • 步驟 7/8
    發酵至原2倍大即可。麵糰表面刷蛋液。
  • 步驟 8/8
    將切達乳酪片撕成小塊，鋪在麵糰表面。烤箱預熱180度，中層，上下火，20分鐘即可。
小貼士

1、因為番茄的酸，會抑制發酵，知道這個麵包要發酵特別久，但是沒想到這麼久。

2、今天麵糰超級溼，超級粘手，我在滾圓時遇到大困難。最後只好在麵糰表面稍微沾了些麵粉，才順利滾圓了。我用的是金像麵粉，平時沒有發現會這麼黏過的。難道是因為加了全麥粉，所以金像粉沒那麼吃水了？

3、我沒有耐高溫的chedda芝士，只有三明治車達乳酪片，只好撕了這個鋪在麵包上，結果沒有能融化流動，感覺相當的不美觀。

4、今天的刷面用的是蛋黃。因為昨晚把蛋白給用了，今天只有少量蛋白了，幾乎就是蛋黃，太稠了。所以又讓我的麵包醜上加醜了。

5、麵糰頂端的十字口我剪太大了，發酵後就開裂很大了，直接導致烤完以後已經看不到剪口的小尖角了

釋出於 2020-08-18
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