XO醬 - XO醬的做法,XO醬怎麼做好吃,XO醬的家常做法 - 京細菜譜

XO醬

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XO醬是精選品牌火腿肉、優選大粒瑤柱及正宗海蝦米等優質原料，經過數道工序熬製而成。口味更鮮美純正，營養再次升級尤其適合烹製各類高檔食材。

XO醬是黃炳華（江蘇吳江人）先生髮明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬首先出現於1980年代香港一些高階酒家，並於1990年代開始普及化。

“XO醬”其意為頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。

時間:1-2小時

食材

乾貝丁 100g

金華火腿 100g

海米 70g

植物油 500g

蒜頭 1頭

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

乾貝和海米分別洗淨用清水加一勺料酒浸泡一個小時以上。
步驟 2/22

洋蔥切成細丁，蒜頭剁成蒜蓉待用。
步驟 3/22

將乾貝和海米瀝乾水。
步驟 4/22

乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘。
步驟 5/22

將海米切成碎末待用。
步驟 6/22

蒸過的乾貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。乾貝和火腿蒸出的湯汁都留用。
步驟 7/22

蒸過的火腿去皮，去掉肥肉再切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可。
步驟 8/22

在鍋裡放入500ml油，燒至5成熱，轉中小火，將乾貝絲倒進去。
步驟 9/22

保持中小火，5成熱油溫，炸約5分鐘至乾貝絲變成淺金黃色。
步驟 10/22

下海米碎，繼續炸3-5分鐘。
步驟 11/22

再下火腿碎，至這三樣食材都脫水，變成金黃色。
步驟 12/22

撈出到另一口鍋裡待用。
步驟 13/22

保持油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃。
步驟 14/22

另一個爐灶開小火，往撈出的乾貝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、一大勺糖，和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬煮。
步驟 15/22

待洋蔥炸至淺金黃色後，下蒜末，繼續炸約7、8分鐘，至洋蔥碎和蒜末都焦黃即可關火。
步驟 16/22

將在一旁熬煮的乾貝、海米和火腿倒回油鍋中。
步驟 17/22

立刻加入黑胡椒，拌勻即可。
步驟 18/22

待醬料稍涼後，轉移至消毒過的瓶子中，至離瓶口一公分處停止，擦乾淨瓶口即可密封。
步驟 19/22

罐裝好的XO醬在室溫下放置3、5天再開瓶使用，開瓶後需要冷藏儲存。
步驟 20/22

做好的XO醬放置幾天，等食材互相融合後味道更好。
步驟 21/22

開瓶後冷藏，每次取用時用乾淨的器具，可以儲存至少1-2個月。
步驟 22/22

記得標記製作日期喲~~

小貼士

1. 在準備食材時，要儘量將各個食材切得大小一致，這樣炸的時候才能熟成一致。

2. 如果沒有把握可以掌握好油溫和食材下鍋的時間順序，可以將每一樣食材都分別炸制，全程中小火，防止炸糊。 3. 洋蔥可以換成紅蔥頭（Shallot）香味更強。

4. 喜辣的可放辣椒，按個人口味調整。

5. 成品如果油量不夠，可以再燒一點油，燒熱後倒進去，保證所有食材被油浸沒，這樣可以延長儲存時間。

釋出於 2025-01-10