XO醬是黃炳華（江蘇吳江人）先生髮明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。後來各家酒店調製的XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣非常美味。

今天，我自家做的XO醬採用的材料都是現成的，就是將老乾媽風味豆豉和小魚乾，小粒瑤柱混合而成，簡單易做，味道很鮮香。是拌麵條，吃稀飯，做火鍋蘸醬的最佳選擇。