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自制XO醬
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落寞persistence

XO醬，是佐餐的美味。以前只能在高檔餐廳才能吃到諸如:XO醬爆蝦仁帶子之類的菜色。如今我製作了簡單版的家庭XO醬給大家參考。休閒時可以炒上那麼一鍋，存放在玻璃瓶裡放在冰箱中可儲藏1個月都沒有問題。有了這個XO醬，無論是炒菜，海鮮，肉類，包括燉魚都可以新增使原本的食物加分，直接拿來配飯饅頭烙餅更可口。長話短說，開始嘍~

食材
洋蔥絲 500g
蒜蓉 200g
薑末 100g
紅辣椒絲 300g
海米 150g
乾貝 100g
辣豆瓣醬 300g
生抽 30g
糖 15g
油 800g
花雕酒 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    洋蔥切絲，紅辣椒切絲帶種子一起切進去，蒜切末，姜切末。海米過一下冷水(不要泡)之後切成大粒，吃的時候才會有口感。乾貝泡水，泡軟後用手搓散。泡乾貝的水留著最後炒的時候加醬油的時候加入醬裡一起炒。辣椒醬稱好備用。
  • 步驟 2/10
    炒鍋燒熱，加入油。油熱後先炒蒜蓉和薑末，炒到淺黃色後炒洋蔥，要炒到水份大致變幹，顏色變為淺黃色。
  • 步驟 3/10
    炒紅辣椒，炒到辣椒變得蔫蔫的。水份也大致炒幹。
  • 步驟 4/10
    加入海米，炒幹海米水份。油冒大泡泡時就差不多了。
  • 步驟 5/10
    加入乾貝，也是炒到冒大泡泡時就可以了
  • 步驟 6/10
    冒大泡泡的樣子
  • 步驟 7/10
    這時加入辣豆瓣醬繼續炒，炒到水份變少時加入花雕酒和醬油以及泡乾貝的水繼續炒，炒到醬的顏色變深色時，油也汪出來的時候加入糖，關火。攪拌均勻就可以出鍋了。
  • 步驟 8/10
    炒好關火
  • 步驟 9/10
    成品室溫放冷，就可以裝瓶了。裝好瓶後要存放在冰箱裡，醬料存放一個星期後味道反而是最好的，那時所有原料的味道充分融合，比剛炒好更好吃。
  • 步驟 10/10
    可以用來炒海鮮，肉片，甚至燉魚。味道一流。願大家都能炒出欣怡的XO醬。
小貼士

喜歡大辣的朋友可以將朝天椒攪碎加入醬中一起炒，基本上這樣一份也要加300g，就很辣了。

泡乾貝的水不能多，沒過乾貝就夠了，泡30分鐘就差不多了。選乾貝也不要太好的，小粒的或是碎的就可以了。

釋出於 2018-12-17
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